翟玮玮主编

本书在介绍食品加工概念的基础上，着重论述热加工、低温处理、脱水、辐照、微波、化学保藏、生物处理、包装等传统食品保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响，还将融入食品工业最新应用的技术，如高压脉冲电场杀菌技术、超临界流体萃取等教材内容。