孙平主编

本书按照GB2760—2014《食品添加剂使用标准》组织修订，全书共十五章，包括食品添加剂概论、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂与漂白剂、乳化剂、增稠剂与稳定剂、调味剂、香精香料、营养强化剂、酶制剂、加工助剂以及配套实验。本书配有电子教学课件。