曾学英

本书由豆制品加工概述，豆添加剂，豆制品加工原料、设备与工艺，传统豆制品加工技术，豆制品食用常识以及豆制品相关国家标准等部分组成。详细介绍丁豆制品加王过程中经常遇到的各种疑难问题，对各种产品生产的关键技术、操作要点、注意事项及设备选用等问题做了较全面的解答。书中内容大都是长期生产实践中的经验积累和总结，深入浅出，通俗易懂，力求实用是豆制品加工生产者不可或缺的技术指导宝典。