第5章 围城向内外
眼见着正午的时候，天气愈发闷热。
老板娘带着弟弟和侄子已经准备妥当，等待客人上门。
昨天的贵公子摇着扇子，带仆从进到店中：“天下过了雨，反而更热了。”
“贵公子来了。”小五兴奋地迎上去，昨天他认为新来的傻，整整五钱银子，全给掌柜了。
方圆镇的规矩，伙计能够拿到两成，外来的就是不懂规矩。
公子微微颔首，眼睛四下里踅摸，找人，昨天那个更小的呢？
他没找到，问走出柜台的掌柜：“小齐……”
“鬼知道跑哪偷懒去了。”小五跟上一句。
“公子来了？”门口传来声音，齐渊用手兜着衣服角走进来，似乎没听到有人编排他：“刚刚出去转一下，刚来镇子，人生地不熟，看什么都稀奇，正巧有人卖野沙果，还未熟，一文钱买一堆。”
他边说边把用衣服兜着的沙果放到桌子上，沙果青的，看着就叫人觉得嘴里发酸。
“这玩意儿牲口都不吃，你还花钱买？出了城，北面山里随便摘，酸掉牙，我不要！”小五一脸嫌弃。
“公子坐，野沙果别看没熟吃着酸，蘸着盐吃，还不错呢！”
齐渊不能先跟小五说话，与贵公子说，顺便算回答小五的话。
“还真不知道，尝尝！”贵公子给面子，他看小伙计顺眼。
“公子少待！”齐渊匆匆进后厨，把果子给小路哥，交代一番，出来给泡茶。
还是那套流程，他发现这边没有专门的功夫茶茶具，自己又找不到时间做。
眼下镇子的人喝茶就是茶壶泡，倒碗里，没有茶台、茶宠等东西。
老板娘弟弟，即那个白案把一堆颜色各异的点心送过来，除了蒸就是煎，煮的茶点齐渊看过，没让做，不好，反正他不爱吃。
贵公子一看之后笑了：“都是放了什么东西？五颜六色的。”
“公子好眼力，不同的菜汁和时令果子汁。”
黄白案放下东西，称赞一句，转身回后厨，之前根本没喊小五来端。
齐渊倒茶：“公子，贵姓啊？看，昨天来了，居然没记住。”
“没说你上哪记去？姓桂，桂花的桂，单名和，禾口之和。”桂公子不用仆从，自我介绍。
“记下了记下了，我不识的几个字，不晓得名中含义，公子请！”齐渊又给对方续茶水。
“掌柜，还有灌汤包没？早上听人说你家有包进去汤汁的包子。”
门外来客人吃饭，进门先喊。
“没了，中午哪来的包子，吃菜吧！”正郁闷的小五扭头看过去，往旁边一指。
“有，有的，小五哥，有的，这不是桂公子今天来，方才有麻烦黄哥做的，两锅，二十四屉。”
齐渊起身向对方招呼，又跟小五小声说，再对桂公子点点头。
“又做了？我怎不知道？”小五愣了，满眼不解。
“你不知道包子，还不知道去干活，滚！”
掌柜在旁边愤怒了，以前觉得小五还行，怎么……
更郁闷的小五去招待刚来的客人，往那一站：“几个包子，要什么菜？”
“有什么菜。”对方也不高兴了。
齐渊眉头一蹙，露出焦急的神色。
桂和笑着说：“喝茶不忙，你去。”
“怠慢了！”齐渊说着又起身。
“贵客，灌汤包属于肉包子，咱喝个汤，再炒个素菜行不行？当下时节的黄瓜、茄子新鲜，黄瓜汤和蒜末茄子？”
齐渊介绍菜，他看对方的衣服，就知道不是有钱人，点贵了对方尴尬，要说点便宜的对方面子上不好，干脆说时令、新鲜。
“好，不错！”新来顾客满意地点头。
齐渊转身又去用小碟子给盛了些咸菜丝，放到桌子上，回桂公子这边。
小五不知道嘟囔着什么去后厨告诉那边做汤和菜，总感觉谁欠他很多钱似的。
桂和就那么看着，等齐渊回来：“我们中午吃什么合适？”
“等着公子你来，掌柜亲自去选的好鱼，杀好后用料腌制上，一口锅始终烧着开水，什么时候公子想吃，鱼上锅略微一蒸即可。
芫荽也准备妥当，挑新鲜的切段，与肉丝一起炒，用的外脊，再加个肉末茄子。
里脊肉嫩，挂上糊炸出来，蘸椒盐吃，最后加个野菜的蛋花汤。
配着小葱拌豆腐、凉拌鸡丝、蒜泥黄瓜、自制皮冻。
四热四凉，合起来八菜一汤，手擀宽面，煮好了，就着蒸鱼的汤汁吃，如何？”
齐渊介绍菜，全是他安排的，一定不要有大块的烀肉，也不要整只的烤鸡。
桂和想了想那些菜，有的没听过，突然问：“小齐你在这一个月给多少工钱？听说许多卖包子的在学你早上吆喝包子的话。”
“他没钱，昨天来的时候求着给口饭吃，外来的，户籍丢了。”小五又接待连桌客人，坐在那插一句。
桂和的仆从跟着开口：“户籍说办就办了，方圆镇谁会在乎户籍？方圆九镇，进出一次麻烦死个人。”
“你们能出去？”小五一脸震惊地问。
“小五，干活！”掌柜一脸怒色。
“哦！”小五嘴上应着，却始终看向那个仆从，希望对方给个肯定的答复。
齐渊：“……”
他一脸茫然，什么情况？方圆九镇？有九个方圆镇？被圈起来后出不去？外面的进不来？
他从一句话理解出这些，所以籍贯真假无所谓，反正有本事的能出去，籍贯问题不是问题，没本事的出不去，籍贯问题依旧不是问题。
“小齐，茶凉了。”桂和提醒。
“哦！”齐渊把茶碗里的水倒掉，茶壶的水也倒掉，重新倒热水，晃悠一会儿，再给加进碗中。
桂和喝口茶：“外面和里面没什么区别，外面的人还觉得里面好，能够吃到廉价的獵兽肉，里面的人认为外面的人整天锦衣玉食。
在外面吃不起獵兽肉的人，进来一样吃不起，在里面吃苦的人到了外面难道会享福？
有本事的人在哪都觉得好，没能耐的人向往别人的地方。”
“公子所言极是，围城嘛！城里的人想出去，城外的人想进来。”
齐渊表示认可，只是他一肚子疑问，偏偏还不敢问。
“嗯！是这个理儿！”桂和诧异地看小伙计一眼：“吃饭吧？”
“公子稍等！上菜！”齐渊起身收拾茶具、茶点。
小路那里过来给上四个凉菜，桂和的仆从掏出一个瓷瓶，一个小酒盅。
齐渊看一眼，觉得这小盅能有一钱多点，这边的度量衡他不清楚，反正觉得一斤超过五百克。
小盅比茅台的大一点，飞天的那个能倒五十盅，实际上能倒更多，因为倒不满，倒满了怕洒。
“小齐喝两盅？”桂和看小伙计。
“公子见谅，我不会喝酒。”齐渊立即拒绝，他现在的身份是伙计，除非对方再邀请两次。
不长时间，热菜相继上来，齐渊就站在这桌旁边陪同。
小五那里有些懈怠，小路过来帮忙。
今天中午吃饭的人多，尤其是早上吃过灌汤包的人，带朋友一起到此吃。
另外七桌居然坐满，还有人搬了四张从后院拿过来的桌子到门外面坐着，就是晒一点而已。
“掌柜，你家那口子让你给换了？炒的菜好吃了，闻着香，给我来一份一样的这个。”
一个买碗面，并不点菜的人闻着邻桌的菜香，跟掌柜说话。
“没换，不能换，宁肯不吃菜，也不能换，不，是咱家婆娘炒的好吃。”
掌柜同样有不解，咋闻着香了呢？
原本只是过来吃碗面的人都点菜，这才让桌子坐不下。
一般情况下，家里卖得最好的是炖菜，蒸的也不错，就是炒的比较……
小五那里忙得满头大汗，翻台率高，他负责上菜和收拾，还得告诉后厨客人点什么了。
他不时看一眼这个事儿多的新伙计，生闷气，他拿不到赏钱，其他客人吃饭哪有给赏的？
听着新来的说话，他更气，因为他不会。
齐渊这边陪着聊天，站在那里，鱼上来的时候说：“此薄鳞鱼白日进食，凌晨空腹，晚间在月色下轻轻游动，吸收月光的精华时又让肉多了一丝韧。
在朝阳未曾降临大地之前，于微凉的水中捕捞，肉质不止细腻，更少了份喧嚣。
一条鱼，一尺二分长，因鳞薄而不刮，于鱼口处取出脏污的东西，两面各斜片十八刀，刀刀透肉而不断骨。
再加以秘制调味料以暗劲缓缓揉搓，在鱼肉入味时还使肉愈发松散。
取一段去皮老姜，片成六片，再把除掉绿叶的葱白剁六段，与姜片摆于鱼身之上。
淋两勺高汤，置放在柴火灶的滚水蒸锅中，蒸锅有三屉，不在下屉，下屉水虽滚而不如上热。
又不在上屉，上屉虽热却有凝露滴落。
只在中屉，不触水沸之波澜，亦无蒸腾之茫然，不管是涛浪汹涌，抑或乌云盖顶，切留似近还远的一抹彩虹……”
这仅仅是说鱼的，一共八道菜，每道菜他都说。
菜就是那些菜，基本上看到的人都晓得如何做，但听着旁边人的这等介绍，偏偏发现……真香！
旁边桌子的人听了多点了两碗面，太馋！
桂和一边听一边吃，八菜一汤，加上后面的主食皮带面，他居然都给装进肚子里了。
仆从满头大汗，在那使劲记，似乎有什么神圣使命一般。
“好，小齐，你好，很好！这些菜明日，不，晚上再做一遍，就这么说，呃……跟你年岁差不多大的小丫头，你觉得爱吃什么？加菜。”
桂和也吃得一脑门汗，他把最后的汤给干了，向齐渊提要求。
齐渊：“……”
这玩意儿爱吃啥跟性别和年龄有关系吗？那是口味好不好？
“成，公子你放心！”他咬咬牙，应承下来。
“赏！赏啊！”桂和颔首。
他的仆从掏出来一锭银子，小锭的，五两，啪……轻轻墩桌子上。