第26章 关于鸡蛋料理的另一种解读
当七枚海胆摆在圆盘，就这样大刺刺的被端上来的那一刻？
三位评委的表情有着极大变化。
老乔下意识皱眉，他不喜欢这个摆盘。
白色的餐盘上是七颗海胆。
没有装饰，造型也只是简陋的摆成了一朵小花。
小胖子格雷厄姆没吃过海胆蒸蛋，所以他很疑惑的看向戈登，因为之前戈登说过海胆蒸蛋呈现出蜂窝状。
而从眼前这道菜光滑如镜的表面看？
很显然，这不像是内部有蜂窝构造的样子，难道说……
陆森翻车了？！
至于戈登，此刻他同样一脸茫然，因为他印象里的海胆蒸蛋可不是这个样子。
只是疑惑归疑惑，戈登还是拿起勺子。
而另一边的陆森，还没等他开口，杰瑞米便很懂事的主动将镜头靠了过来。
陆森这边则好似变魔术一样，掏出了三个小盘子。
“很抱歉，先生们，实在找不到合适的盘子，只能拆了三套咖啡杯的底盘。”
说着，陆森将刀叉将一枚枚海胆取了出来，放入更小的盘子里：
“这道菜的食材由鸡蛋和新鲜的海胆构成，烹饪方法采用的是蒸汽加热，口感介于果冻和布丁之间，味道很淡，细细品味能感受到自大海的鲜与甜。”
“如果感觉寡淡可以加入一点点海盐，能进一步提升味道，不过我更希望三位评委先品尝这种原始的甘甜。”
随着陆森话音落下，且优雅的向后退了一步。
手里拿着勺子的戈登端起盘子，黑色的海胆，内部是浅黄色，犹如布丁一样的光滑的鸡蛋糕？
戈登并没有第一时间品尝，因为他注意到陆森说过的口感。
勺子轻轻敲打着鸡蛋糕，镜头中的鸡蛋羹爆发出惊人的弹性，“duang~duang~”的在镜头前抖个不停。
随后戈登用勺子舀了一勺，没有一丝一毫的阻力，勺子就好像热刀切黄油一样划开鸡蛋羹，
当戈登的勺子抽出来的那一刻？
浅黄色，如布丁果冻一般质感的鸡蛋糕里，是一块橙红色的新鲜海胆。
当勺子进入嘴巴的那一刻，顶级厨师敏锐的味蕾，让戈登感受到了浓郁的鲜甜。
这是最接近食材本身的味道。
鸡蛋糕口感顺滑，舌头轻轻一抿，便如同果冻一样在口腔碎裂。
但质感比果冻更加柔软，所以大块的鸡蛋羹和稀碎的碎片会混合在一起，沿着喉咙滑下去。
温温热热的感觉，形成了极致的嫩滑！
和戈登一起品尝的还有格雷厄姆和老乔。
格雷厄姆口味重，所以第一时间拿起了盐瓶。
老乔迟疑了一下，在初步品尝了一口之后，他很怀疑陆森是不是做菜的时候没放盐。
海鲜的味道很浓郁，但缺少了盐分的帮助，绝大多数食客并不会喜欢这种味道。
就如陆森说的一样，这道菜实在是太过寡淡。
但当老乔加入了一点点海盐之后？
刹那间，老乔瞳孔一缩：
“！！！”
奇妙的化学反应出现了，仿佛达到了某种临界值，这道菜的口味瞬间飙升了数个档次。
鸡蛋羹的鲜味在这一刻被极大限度的激发。
顺滑的口感，不同于老乔吃过的任何一种海鲜，也不同于他吃过的任何一种鸡蛋料理，这是一种前所未有的体验！
小胖子格雷厄姆眼里带着一抹迟疑，他下意识看向不远处的戈登。
作为一名厨师。
他认为这道菜的烹饪技巧和理念，完全可以加入到自己的个人菜谱。
所以明知道这很有可能会冒犯到戈登，但格雷厄姆还是一脸认真的看着陆森：
“很棒的鸡蛋料理，但我有一点不明白，你是如何让口感变得如此奇妙？据我所知类似的鸡蛋料理并不能达到这种奇妙的口感，而是类似于蜂窝的构造，你能回答一下吗？”
“想要达到奇妙的口感，就必须要满足两个条件，一个是加水，一个鸡蛋至少要加入一个鸡蛋重量的水。”
说着，陆森看向镜头，他的嘴角微微翘起，仿佛这一刻他不是参赛选手，更像是一名在镜头前分享美食的厨艺大师！！
“如果有兴趣的，可以在家里自己尝试，鸡蛋液加水越多，鸡蛋羹的口感就越嫩滑，但前提是不能超过两颗鸡蛋的量，如果没有海胆，也可以装进碗里，然后在上面扔几个鲜虾仁。”
“第二个关键是隔热，这是一道简单，但却对控制温度要求极高的菜系，因为蛋白质的成熟温度是60°-80°”
“超过这个温度，蛋白质内部的水分就会被挤出。”
“所以海胆上面要盖一层保鲜膜，鸡蛋在放入蒸锅的时候，温度不能低于35°，从而保证内外受热均匀，就不会出现蜂窝煤的构造。”
“选择用蒸气，而不是烤箱，这样也是为了在迅速加热的前提下，最大限度的保留水分。”
说着，陆森耸耸肩，在镜头前露出了一个鼓励的阳光笑容：
“不过就算失败了也没什么，这道菜的下限很高，鸡蛋里加几滴柠檬去腥，用小火蒸气烹饪十分钟，然后用余温完成二次烹饪。”
“这样烹饪出的鸡蛋料理，即便失败了，也不会很吃。”
蒸蛋难吗？
一份优秀的蒸蛋是一件很难的事情。
就如同陆森说的这样，加水会让鸡蛋变得更加滑嫩，但水加的越多，在蒸蛋的过程中，随着升温，鸡蛋羹吐水的概率就越大。
1∶2的蛋水比例几乎就是极限。
如果不是有大师之心的加成，陆森的极限就是1∶1.5，更高的比例不是不能尝试，但他没办法保证成功率。
但有一点，只要按照陆森的步骤去做？
哪怕是一个什么都不懂的厨艺小白，第一次也能做出一份合格的蒸蛋。
不同于西餐对于蛋的理解，东方的鸡蛋羹会带来一种前所未有的口感，这种改变是具有开创性的，同时拥有极低的门槛。
这也是为什么格雷厄姆会主动询问的原因，他察觉到这道鸡蛋料理方面，有着不同于西餐的另一种解读，这种解读是具有开创性的！
而在了解这一切之后，小胖子格雷厄姆点了点头，随后一脸认真的看向陆森：
“能问一下为什么取这个名字吗？”
说着，格雷厄姆耸耸肩。
和之前不同，这一次他的语气带着强烈的进攻性：
“你应该知道，从盖亚祖母的爱，然后是这一次的上帝恩赐，你给菜品取的名字给人一种很夸张的感觉。”
陆森很无辜，他其实不喜欢这些中二的菜名，但美国人就喜欢这种夸张的调调。
同样的一张菜单，你是选择这份充满神秘的“上帝的恩赐”，还是选择这份平平无奇的“海胆蒸蛋”？
所以在小胖子格雷厄姆开口的那一刻，陆森眼底闪过一抹疑惑。
作为高档餐厅的主厨，他不相信格雷厄姆不懂这其中的经营理念。
不过面对这个问题？
陆森心中也准备了答案，镜头前的他很坦然的表示：
“这跟我的职业有关，作为一名导演，我喜欢这些充满想象力的故事，而这道菜的名字灵感，来自于上帝用了七天创造了世界！”
话音落下，格雷厄姆眉头一挑。
旁边的老乔在片刻的沉默后，放下了手里的勺子，一脸认真的看向陆森：
“怎么说？”