第40章 卤大肠？能好吃吗？
“油炒法之后就是水炒法了。”
秦苏继续演示着：“锅烧热，下入砂糖。注意，要倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧。然后边烧边搅拌，直至白糖融化。待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色加深。颜色变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡。颜色明亮，呈棕红色时，下主料。”
“最后是水油混合炒糖色法，锅烧热，倒入色拉油，加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水。白糖化开后，先稀后稠，糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。”
秦苏把三种炒糖色的方法都讲解和演示了一边，最后叮嘱道：
“炒糖色过程中，要注意用铲子不停搅动，防止粘锅和糊锅，且待糖液嫩汁或者糖色状态之后，一定要加开水熬制。知道了吗？”
闫三喜不住的点头，看得目不转睛。
尤其是当他看到最后呈现出漂亮枣红色的糖色之后，眼睛更是一阵发亮。
不错，这个颜色才正，他之前炒的糖色都发黑了。
“实践出真知，不但要听讲，更要多加实践，深刻领悟，这种东西基本都是熟能生巧的。”
秦苏不厌其烦的教导着。
毕竟之后会所的吃食，还得让闫三喜带人去做，他是不可能亲自下厨的，先把闫三喜教会，再让闫三喜去教其他厨师，争取早日带出一批大厨。
嗯，或许以后还能开个老东方烹饪学校，闫三喜出任校长，还能圈更多的米。
炒完糖色，再搭配好香料，吊好了高汤，就该正式卤制食物了。
傅安国和秦朝虽然看不懂，但能感觉到秦苏在捣鼓一种他们没见过的食物。
“陛下，这就是卤味吗？确实有些新奇。”
“不但新奇，还很美味，具体的就不说了，到时候你们自己尝尝就知道了。”
这一次卤肉，秦苏选的是猪杂碎，以书中世界的厨艺水平，这些玩意儿很难处理得好吃，腥味很重，但凡是有点钱的百姓都不会买，只有最底层的百姓会把这些玩意儿当成宝。
在市场上，这些也是最便宜的肉类。
“陛下，这猪杂碎真的能做得很好吃吗？”处理猪杂碎时，厨房里腥臭味太重了，秦朝都忍不住捂住了鼻子，蹙眉不已。
秦苏只是笑了笑，没有解释什么，把猪杂碎清洗赶紧后，正式开始卤制。
刚开始还没什么感觉，但随着汤汁的熬煮，慢慢的，浓郁的卤香味从锅里飘散出来。
秦朝和闫三喜都是艰难的咽了一口唾沫，尤其是秦朝，闻到这股味道的时候，差点没给他香晕过去。
真的是太香了，秦朝自认为自己身为大凉的兵马大元帅，身居高位，什么吃的用的没享受过？可真的是从来没有闻过今天这种食物的香味。
光是闻着味道，馋虫就被狠狠的勾了出来。
“太香了，真的是太香了。”
闫三喜不住的赞叹，鼻子更是用力的吸取着空气当中的芬芳。
王府中的一些下人也慢慢忍不住，围到了厨房外面，都顾不得若是被秦苏发现，会被责骂偷懒什么的了，只是一个劲儿的，偷偷摸摸的往厨房里窥探。一边偷看，一边流口水。
卤肉的香味顺着风，在王府上空飘荡。
“公子，这是在煮什么？好香啊。”湘儿刚好路过，被香气勾了过来。
“公子，这是在煮肉吗？”
她好奇的往锅里看。
秦苏笑道：“不是煮肉，是在煮猪杂碎，怎么样，很香吧？”
湘儿听到猪杂碎这三个字，顿时瘪了嘴，“什么嘛，还以为是什么好吃的，猪杂碎好难吃的。”
她从小在王府长大，跟秀秀两人是秦苏的贴身大丫鬟，地位不是一般的下人能比的，可以说从来没吃过什么底层的苦，所以一听到猪杂碎，顿时缩了缩脖子，对美食的期待也下降了不少。
“不过香倒是很香，闻起来真的很不错。”湘儿用力的吸了吸鼻子，潜台词是闻起来香，吃起来就不一定了。
秦苏笑着捏了捏她的鼻子，“待会儿你尝尝就知道了。”
湘儿连连摆手：“才不要呢。”
一旁的秦朝心里也暗自想着，今天说什么都不尝猪杂碎，秦苏厨艺很好不假，但也可能每一次都做出完美的美食来吧？肯定会翻车的，像今天，估计就是大翻车。
毕竟还没听过，哪个厨师能把猪杂碎做的很好吃的，闫三喜都不行。
“时间也差不多了。”
秦苏又等了一会儿，上前去，把锅盖揭开，顿时，一股浓浓的卤香味扑面而来。
一时间，香味在整个厨房蔓延。
早就馋得不行的闫三喜，再也忍不住了。连忙说道：“陛下，让我先尝尝味道正不正吧？”
毕竟他可是尝过卤味的美妙的，可以说是对秦苏做的卤味朝思夜想，做梦都在馋这一口。
没有什么比美食更能吸引厨子。
“一般来说，卤味煮好后浸泡一段时间更能入味，但煮好以后也可以直接开吃，味道基本也差不多了。”
秦苏一边说着，一边捞了一根皱巴巴的猪大肠出来。
湘儿和秦朝看到猪大肠脸色都变了，脚下也是立马后退了半步，一副唯恐避之不及的样子。
毕竟这大肠不管怎么处理都有股猪粪味，盛名在外，他们没吃过，但不代表没听说过这猪大肠的威名。
而闫三喜看到这一截大肠后，整个人都精神起来了，顾不得大肠滚烫，也顾不得拿筷子，甚至都没有拿刀切一下那足足有半米长的大肠，抓起来就啃。
“斯哈斯哈，好烫，好香！”
闫三喜吃得抓耳挠腮的，眼泪都飙出来了，也不知道是猪大肠太好吃感动哭了，还是猪大肠太烫，给他疼哭了。
这夸张的进食状态，让湘儿和秦朝还有傅安国目瞪口呆，不是，这卤大肠有这么好吃吗？
真的假的？