食客天国

西溪是词园，是梦乡，也是食客如痴如醉的地方。那里河网交错，水路纵横，塘池星罗棋布，渔农产品应有尽有。由此做成的美味佳肴，千年流传。

相传，一统中国的大帝秦始皇爱吃鱼，却又很怕鱼刺，不少御厨名庖由此丧命。一次，秦始皇巡游到钱塘西溪，请名厨为其烹调鱼肴。厨师想噩运将要来临，于是将满肚子怨气发泄在案板上，用刀狠剁鱼身，未料到，鱼刺却从鱼茸中穿出。此时传来“上膳啰”的呼喊，厨师急中生智，拔掉鱼刺，将鱼茸捏成团放入锅中，烧成了一道味美色鲜的鱼丸菜。这碗鱼丸汤，似出水芙蓉一般，色泽白如玉，鲜嫩赛豆腐，香味四溢，未待跑堂端出，始皇就已闻香起身，几欲步入厨房，真可谓此时已忘朕是帝，垂涎欲滴叽咕肠。鱼丸汤上桌后，始皇尝之，龙颜大悦，重赏了厨师，并钦赐“汆鱼丸”之名。自此，西溪鱼丸名声大振。

秦始皇的嗜好给了我一种启示：一代君王亦是凡人之胎，也有常人的七情六欲，也有属于自己的偏好，也会为此孜孜追求。只不过，伟人、名人的嗜好与偏好具有扩散性，会影响社会及他人；具有引领性，会让人追逐和仿效；还具有持续性，会让历史记载和留声。

两千多年过去，秦始皇的鱼丸情一直隐留在历代帝王心中。乾隆对此更是青睐有加。有一年，乾隆皇帝南巡，一路轻舟泛歌，就曾到过西溪御皇池。当时，御皇池边柿树成林、硕果累累。看着鲜熟的柿子铺天盖地，皇上忍不住即刻起身上岸。

岂料刚离船，一颗硕大的柿子果就完好无损地掉落眼前。随从甚奇：“皇上洪福，柿子迎驾啊!”

乾隆皇帝乐开了花，边尝柿子边开金口：“赐柿树千年寿辰，再栽柿树四千。”

皇上希冀西溪柿子似兰溪俞梁山的大红柿，满山红遍。西溪也不负所望，当年乾隆赐栽之树，有不少至今还健活于洪钟别业曲水之旁。

辛卯年（2011年）晚秋，我应西溪庆漾先生之邀，与家人兴致勃勃地前往柿林尝鲜。曲水旁，我凝视着那棵三百年的柿树，半爿树墩虽已腐烂，另半爿仍顽强地生长着，且红柿已挂满树梢。我思忖，要不是历史的风云漫卷，古时柿树成林、遮天盖地、红果累累的景象定当延续至今。而今人徜徉在乾隆眼中的盛景之中，也必然是别有一番风味在心头的。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，这是苏东坡对西溪竹肴的赞美。苏东坡不但是个大文豪，也是一位知味善赏的美食家，烹饪技艺高超，亲手创造过许多佳肴。他自称老饕，曾作《老饕赋》，其中“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”的名句，千百年来，一直在世间流传。东坡在杭任职，常到西溪烹饪竹肴。在他的细细究研下，“油焖笋”“东坡肉”“农家三绝”，一道道西溪风味，风行于杭城内外，至今长盛不衰。

湿地还是南宋宫廷的贡品地，鸡鸭、鳖蟹、竹笋、柿子和西溪米酒等都被钦定为皇家御膳材料。西溪特色风味以选料优、制作精、重原味、爽人口、鲜无比，名传中外。

帝王公侯尝新鲜，民间布衣沓至来。各路美食家、饕餮食客慕名而趋，蜂拥而至。水下河鲜、树上鲜果、农家米酒皆在客食之列。昔日的御膳，今成民宴，众人皆可在西溪尽尝特色，尽品珍馐。

人们品肴、品汤、品酒、品风味，品上瘾头、品来意境、品足风骚，品出了三种境界：

一为饥不择食之境：饥肠辘辘步子疾，眼盯美食叫不已。快吃快咽又快上，风卷残云恋桌席；

二为细品慢嚼之境：盘中佳肴香馨飘，撩起味觉细慢嚼。尝荤尝素又尝汤，品尽美味心难了；

三为微醺半醉之境：野幽佳味配好酒，西溪米酒为朋友。一杯一壶又一坛，喝得水乡天地悠。

人们对美食趋之若鹜，也使蒋村酒楼、西溪庄园、西溪宾馆、喜来登度假酒店、河渚特吃一条街，以及一年一度的杭城美食节人气旺盛，喧闹非凡。

薄暮降临。当天目山送走最后一缕晚霞，夜色悄悄笼上了西溪。我与同行者安坐于古亭溪畔，静听湿地虫唱鸟鸣，静观月下五彩流云，回味东坡居士所创特色风味。斟一壶美酒，品西溪佳肴，吟几句古诗，或有古乐助兴，或有歌女弹唱，追昔抚今，好不快哉!