前言

本书两位主编都师从于上海中医药大学博士生导师何裕民教授。孙丽红老师读博期间在何裕民教授（即本书的主审）的指导下，进行了数千例癌症与饮食关系的研究，得出了很多有意义的结论。近年来，孙丽红老师应邀在全国各地做了200多场饮食抗癌讲座，听者云集。2012年6月出版发行了《生了癌，怎么吃：何裕民教授饮食抗癌新视点》（主审：何裕民教授），并于2016年又修订出版了第二版，充实了许多新的观点、数据、资料和实例。梁治学教授，从事中医临床和教学三十多年，发表论文近百篇，主持参与科研十余项，主编参编专著教材十多部，对癌症尤其是食管癌与饮食关系进行了大量的临床研究，有着丰富的临床经验。

《生了癌，怎么吃：何裕民教授饮食抗癌新视点》自出版发行以来，广受好评，发行量屡创新高。此书先后被中国书刊发行业协会评为“2012—2013年度全行业优秀畅销书”，被中国图书商报评为“2012年度畅销书”，荣获出版商务周报评定的2012年风云图书“年度风云生活书提名奖”。这些都确立了此书在中国民众饮食防控癌症中的历史性地位，很大程度上对推广肿瘤科学饮食、中医食疗药膳文化等，起到了积极的推进作用。

近年来，世界范围内和我国食管癌的发病率和死亡率一直处于高位，该病的发生与环境因素、遗传易感性、生活条件、不良饮食行为等有关。饮食是否合理影响着我们的健康，尤其对于与饮食息息相关的食管癌来说，“吃什么”和“怎么吃”就显得更加重要。但临床中很多患者不知道该怎么吃，有很多认识误区，由此而引发的悲剧不胜枚举。因此，患者及家属急需得到科学、权威、实用且针对性强的饮食指导。

为了给患者更加针对性的饮食指导，帮助患者提高生活质量和临床疗效，我们在《生了癌，怎么吃：何裕民教授饮食抗癌新视点》的基础上，针对食管癌患者推出个性化的精准营养方案和饮食指导，使得患者能更加详细地了解食管癌的饮食原则和食疗方法等。

本书首先指出我国是食管癌的高发国，并详细分析了食管癌的高发原因，同时提醒大家关注食管癌的“三早”——早发现、早检查、早诊断。从“吃出来”的食管癌和食管癌吃什么好的正反两方面，详细介绍了饮食与食管癌的关系。同时从食管癌的中医辨证施膳和对症调膳角度，推荐了实操性强、实用的食疗方，便于患者采纳。从因人、因地、因时的三因施膳角度，详细探讨了食管癌不同人群、地区和季节的饮食原则和内容。并根据患者不同治疗时期，如手术期、化疗期、放疗期和康复期提出精准饮食措施。最后通过食管癌患者常见的饮食误区，如患者消瘦需要吃蛋白粉吗，胃口不好吃点腐乳可以吗，等等，进行一一辨析，纠正且深化了人们对食管癌与饮食的全新认识。

本书是继何裕民教授的《癌症只是慢性病：何裕民教授抗癌新视点》和孙丽红的《生了癌，怎么吃：何裕民教授饮食抗癌新视点》后的最新力作，书中结合了何裕民教授和笔者大量的临床案例，详细告诉患者生了食管癌后，到底该怎么吃。相信本书能给广大食管癌患者在饮食方案的选择上提供有力的帮助！

本书的完成，很大程度上得益于广大患者的支持！在此，对所有的食管癌患者和广大读者表示衷心的感谢！感谢何裕民教授在本书编写过程中给予的大力支持和悉心指导！感谢在本书编写过程中给予帮助的各位朋友！

孙丽红 梁治学