一杯好茶

为了使我的冰镇茶饮迅速变甜，我加了糖粉。

但它变成了软糖一样的团块。怎么会这样？

想法很好，但是你没选对糖。

普通的食糖是“颗粒状的”，也就是说它们是一粒一粒或者一颗一颗的，而每一个颗粒都是一颗纯蔗糖晶体。但当糖被磨成细粉时，它会吸收空气中的水分（专业术语：糖具有吸湿性）并结块。为了防止这种情况的出现，糖粉的制造商会添加约3%的玉米淀粉。正是这些淀粉使你的茶饮结了团，因为它们不会在冷水中溶解。

你应该用的是细砂糖或绵白糖，这种糖从严格意义上来说不算粉末。组成它的晶体比普通砂糖更小，因此更容易溶解。调酒师常使用它，因为它能在冷饮中很快溶解。面包师也经常使用它（它有时被称为烘焙糖），因为它混合和熔化的速度比普通砂糖快。