葡萄起泡酒
咕噜冒泡的起泡酒
起泡酒也叫汽酒，打开时就像可乐一样有很多气泡，这是因为酿酒师在酿造过程中“耍了一点小把戏”，最具代表性的是法国香槟地区产的香槟葡萄酒。此外，还有西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）等，表现也十分优秀。
起泡酒制作过程
去除了酒中的沉淀物和杂质后，酿酒师通常会在酒中加入不同产区和不同年份的其他酒类，以调制出不同风味的酒。
之后加入酵母和糖分，让酒二次发酵。糖分发酵会产生很多二氧化碳气体，在封闭的橡木桶里无处可去，就形成了气泡。
起泡酒的优秀代表：香槟
香槟（Champagne），它的名气太大，俨然成了起泡酒的代名词。但香槟准确来说是注册商标，只是起泡酒的一种。那么，香槟酒是如何在众多起泡酒中杀出重围的？
首先，从地理位置上来说，香槟产区气候凉爽，阳光普照，雨水充足，这些正是酿造起泡酒的绝好条件。
其次，其独特的白垩土质有着储存热量、水分，并提供特有矿物质的特点，利于葡萄生长，让这里的香槟酒有着与众不同的口感。
为了保证品质，只有黑皮诺（Pinot Noir），莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）三种葡萄能酿制香槟酒。
酩悦香槟（Moet & Chandon）
创建于1743年，坚持采用最上乘的葡萄酿造，保证了酒色的晶莹剔透，香气的浓郁。它曾被拿破仑称赞为“皇室香槟”（Imperial），至今也是欧洲很多王室的香槟首选。
泰亭哲香槟（Taittinger）
创建于1734年，其前身为法国香槟第三老牌“福利斯特-弗尔诺”（Forest Etfourneaux）香槟。酒的颜色金黄，口感清新，气泡持久，是香槟珍藏人士的优选。当年，英国查尔斯亲王与黛安娜王妃的婚礼宴会上使用的就是泰亭哲香槟。
凯歌香槟（Veuve Clicquot）
创建于1772年，坚持全手工采摘和挑选葡萄，保证了其品质。最先发明了摇瓶、除渣技术，对香槟的酿造工艺贡献巨大。
库克（Krug）
创建于1843年，至今延续着家族世代相传的经营模式。口感细腻精致，气泡细密，风味独特。香槟的储存年份一般不超过20年，而库克是少有的可以窖藏超过50年的品种。
香槟的年份
我们在市面上看到的大多数香槟酒都没有注明年份，一般是使用不同年份、不同地区的酒调配而成的，叫作无年份香槟酒。虽然法定储藏时间为18个月，但是人们常常会储藏1～3年不等。而年份香槟是使用当年的葡萄酿制而成的，不加入其他酒勾兑，一般储藏时间为3年以上。
香槟的糖分和分级
天然干（Brut Nature）、极干（Extra Brut）、干（Brut）、半干（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi Sec）、甜（Doux）。常见的是干型和半甜型香槟。
香槟产区有自己独特的分级制度，即：特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、无等级村庄（Cru），这种分级制度在2010年被法国政府废止使用。但对于酒商与酒农来讲，分级依然有一定的参考价值，所以仍有许多酒农会在酒标上标注分级信息。
开香槟（起泡酒）的技巧
你是这样开香槟的吗？
香槟等起泡酒是生日聚会、庆功宴的搞气氛利器，但如果不是为了搞气氛，我们更建议你用以下的方法开起泡酒，这样不会浪费酒，也更安全！
或许我们可以这样开香槟：
①先剥去瓶口的锡纸，并保持瓶身45°倾斜，避免泡沫溢出。
②大拇指按住瓶塞，把金属条扭开。
③扭开之后用手托住瓶底，然后慢慢旋转酒瓶（不是旋转瓶塞），听到滋的一声，酒就开好啦！
④如果香槟酒刚被摇晃过，可以放一会儿，让它平静下来。或者把它放入一半是冰水一半是冰块的桶中冷却，可以快速降温。