第7章 新的生命

说来也是巧合，这位张厨师不仅与张诚同姓，而且还是同乡，两人都来自那片充满绿意和炊烟的乡村。

于是二人便一见如故，且相见恨晚。他们在闲暇之余，常常一起探讨烹饪的奥妙，分享彼此的经验与心得。

张诚本就是个有心人，加之又喜欢烹饪，因而在交往过程中，有意无意间向张厨师讨教了很多烹饪技能。

他虚心求教，不断磨练自己的厨艺，这为他日后开办餐馆，制作扒鸡打下了根基。

此外，丁宝桢虽然贵为巡抚，却也是一位喜欢品尝美食的性情中人。

这让跟随他多年的张诚，看到、听到、学到了很多东西，也更加坚定了他日后要开办餐馆的欲念。

经过多年的酝酿、积累，1902年，张诚选址在县东巷，开办了属于自家经营的小餐馆。

他以制作、出售扒鸡为主，兼顾其他小吃。他制作的扒鸡，色泽鲜亮、香味浓郁、烂熟脱骨、清口不腻，因而问世时间不长就深得市民青睐，尤其是受到那些大户人家的欢迎，成为人们请客、送礼的美味佳肴。

每天清晨，张诚都会亲自挑选新鲜的食材，精心准备每一只扒鸡。他的手法熟练而精准，每一个细节都处理得恰到好处。当最后一只扒鸡出炉时，整个县东巷都弥漫着诱人的香气。

然而，由于餐馆店面狭小，因而经营颇为受限，每天最多也就是能制作八九十只扒鸡。尽管如此，张诚的餐馆依然生意兴隆，顾客络绎不绝。

张诚去世后，其子张玉孝子承父业。为了扩大门面，缓解供不应求的局面，他便将店址迁到了魏家庄与纬一路交界口，并取了自己名字中的“玉”字，挂起了“玉记扒鸡店”字号。

同时，他还不断改进制作的方法，使得“玉记扒鸡”的名气越来越大。

每天制作、销售的数量经常多达300只以上，占了全市扒鸡市场的半壁江山，并由之成为与燕喜堂、汇泉楼、聚丰德齐名的字号。

“玉记扒鸡”之所以受到人们的青睐，与其独特、精致的制作方法密切相关。

首先，选用的料鸡必须是活蹦乱跳的上乘鸡，这意味着鸡在被选用时必须展现出旺盛的生命力和良好的健康状态。

宰杀时，必须把鸡血放得干干净净，以确保鸡肉的口感和食用的安全。然后，将鸡放入60℃的热水中浸烫、煺毛，这个过程需要非常小心，以免烫伤手或破坏鸡皮。

取出内脏，去除脚爪粗皮，这些步骤都需要细心和耐心，以保证鸡的整洁和口感。最后，用清水冲洗干净，确保鸡肉的卫生。

其次，将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出，这个步骤被称为“整形”，它能使鸡保持一个整齐的外观。将鸡腿窝入鸡腹内，再控水、沥干，这样可以使鸡在烹饪过程中更均匀地受热。

再次，将“整形”后的光条鸡放入糖水内，挂上饴糖之后，再放入80℃左右的热油锅内油炸。炸至鸡体呈金黄色后出锅沥油，这个过程需要控制好油温和时间，以确保鸡的外皮酥脆，内部熟透。

第四是卤煮，也就是将鸡摆放在锅内，加上碾碎后装入纱袋的调料和药料。兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，先是急火煮沸，后是慢火焖煮。用时因鸡体大小、老嫩程度和时令季节而定，这个过程需要根据具体情况灵活调整。

完成上述工序后，扒鸡即可出锅。出锅必须用专用工具，动作要轻、稳、快，以保持鸡体完好。这不仅需要技巧，还需要对鸡的结构和质地有深入的了解。

此外，“玉记扒鸡”所用的配料也特别讲究。除了砂仁、肉桂、丁香、紫蔻、玉果、白芷、山楂等常见的香料之外，还有口蘑、莨姜、陈皮、南酒、冰糖、大枣、大曲、套油、老姜、茴香、胡椒、花椒、咖喱等特色配料。

这些配料的搭配不仅能增添风味，还能调和鸡的肉质，使其更加美味可口。而且，还根据季节变化及顾客不同的口味，适时灵活地调整配方。

如此制作出的扒鸡，不仅色泽鲜艳、鸡型优美、骨肉分离、营养丰富，而且还肉烂骨酥、香味浓郁。

这种美味的扒鸡自然会受到人们的喜爱和追捧。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是作为宴请客人的特色菜品，它都能展现出独特的魅力和风味。

小黄的手指巧妙地撕下鸡肉，一块块地送入嘴里，他的眼睛微微眯起，享受着每一口的滋味。嘴角沾满了油光，但他毫不在意，只是不断地咀嚼着，仿佛这烧鸡是世上最美味的食物。

老黄一家风卷残云般把烧鸡消灭干净了，连软点的鸡骨头也被小黄嚼着咽了下去，吧嗒着嘴回味着。

今天中午一点多钟有趟从北边过来的火车，老黄准备过去碰碰运气，看看下午的生意如何。

老黄媳妇忙着收拾碗筷，看到老黄倒扣在桌子上的碗下边有多半个鸡腿，这是刚才她硬塞到老黄碗里的。

“怎么没有吃完？”老黄媳妇问道。

“刚才掉地上了，你要是不嫌脏，一会儿把它吃了。”老黄头也不回地出门了。

“哪里脏了？”老黄媳妇拿着大半只鸡腿仔细看了又看，一点灰尘也没有看到。她轻轻地吹了吹鸡腿，然后小心翼翼地咬了一口，细细品味着。

她的眼神中透露出满足和幸福，仿佛这鸡腿是她多年来梦寐以求的美食。她慢慢地咀嚼着，将每一口的滋味都深深地记在心底。

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星转斗移，岁月如梭，老黄虽然已经三十多岁了，但是战斗能力依旧强悍，仿佛岁月在他身上留下的痕迹并未削弱他的力量。

在他周围众多黄包车夫们羡慕的眼光中，他媳妇在两年时间里，接着给他生了两个孩子，这在他们的圈子里无疑是一件值得庆贺的事情。

老二是个女孩，取名爱萍，这个名字蕴含着父母对她的深深期望，希望她能像水上的浮萍一样，自由自在地生活，无论遇到什么困难都能顺利度过。

她的出生给这个小家庭带来了无尽的欢乐和温馨，每当她咯咯地笑起来，整个屋子都充满了阳光。

老三是个小胖小子，取名三平，这个名字简单而朴实，寓意着他的一生能够平平安安，顺顺利利。

他的皮肤白皙，身体健壮，一双大眼睛明亮有神，总是惹得人们忍不住去逗弄他。他的笑声如同银铃般清脆，每当他开心地笑起来，整个家都会被他的快乐感染。

估计老黄以后再有孩子，会四平、五平的连着叫下来。这个家庭的命名方式简单而富有生活气息，每一个名字都寄托了父母对孩子的深深祝福和期待。