第89章 菜市场
次日一大早。
菜市场。
林天和北条美美代子因为卤菜摊子开业后，采购量水涨船高。渐渐的成为了菜市场不少的摊主的老熟人。
虽然不全是在菜市场购买，但是，大包小包的，即便不说，也被很多菜市场的摊贩们，热情的称呼“老板”。
以前，被摊贩称为老板是普通的客套，现在，则属于是充满热情。
“两位老板，今天买多少肉？”猪肉贩子见到林天和北条美代子走到摊位精神一震。
因为，这两位越发有大客户的倾向，持续复购，买的食材的量，也是极大。
不像是自家吃，反倒是像是开饭店。
“这样，猪脚、猪蹄膀全要了。另外，猪耳朵也要了。”北条美代子说道。
“这是要做卤菜？”
猪肉贩子很懂行的问道。
猪蹄膀是南方的说法，北方称为肘子、猪肘。
可以炖、可以水煮白切，可以红烧，可以炒，当然也可以卤。
炖、卤的话，由于有外面的皮和肥肉保护，里面的瘦肉可以非常嫩，味道不容易柴。
属于是，炖肉汤比较好的选择，因为，其他部位，可能会被炖柴了，流失了肉汁，就不好吃了。
但是，肘子、蹄膀，属于容错率很高的炖汤食材。
猪耳朵一般是卤居多，大部分普通家庭买猪肉，没有买猪耳朵的习惯。
主要是因为……比较冷门，没学过怎么去处理，担心做不好。或许是因为，猪耳朵经常被剩下。所以，被卤菜行业重视。卤猪耳朵，既经典又传统！
普通家庭不愿意自己做猪耳朵，但买卤菜的时候，又愿意买了。
原因，也是猪耳朵的那种嘎嘣脆的口感，是肉类其他部位，并不能代替的。
另外，猪脚，也可以称为猪蹄，叫法不一样。也是一道，很常用于做卤菜的食材。
当然了，水煮、红烧都可以有。
但是这些加起来，都适合卤，那么，合理的猜想，应该是要做卤菜的！
“没错！”
林天爽快的说道，这也不是需要保密的事情。
“卤菜好啊！做好了，比我卖猪肉赚钱多了！”
卖肉的大叔很是爽快的，把需要的部分，四个蹄膀，加上，两副猪耳朵，都切了下来。
“不能这么说，卖猪肉，应该是旱涝保收吧？”
林天说道，“基本上，除非地球爆炸，否则，大概率猪肉消费会是非常稳定的。菜市场卖猪肉，根据当天批发价，加价零售就可以了。不需要跟养猪户那样，需要承受猪肉涨跌的风险。”
“话虽如此！但是卖猪肉能加价多少？不过是辛苦钱……卤出来，价格涨50%甚至更多也是常见吧？”
猪肉摊老板有点埋怨说道，“我要是有本事，就去做卤菜了，卖猪肉，真的就是辛苦钱。”
“不能这么说！卤菜能卖多少？你这样，应该能卖几百斤肉吧？卤菜最多是你的十分之一。”林天故意吹捧道，“而且，卤菜价格比猪肉贵。所以，消费者更愿意自己买菜回去做，所以，还是猪肉消费YYDS！”
“呵呵！卖猪肉还是挺辛苦的。”猪肉摊老板说道，“要不是，我找不到其他事情做，早就不卖猪肉了！”
林天和北条美代子相视一笑，知道这猪肉摊子的老板就是在矫情。
假设一天最低卖200斤肉，一斤肉差价3块钱。
这么算下来，卖猪肉，一天至少得赚600块钱。
这不是往高了算，而是往低了算的！
事实上，林天就看到过，菜市场猪肉摊子的老板，有给饭店送货的，一次就是几十斤。
而猪肉摊子肯定不止一个饭店的客户。
不少的饭店经营者，其实……为了控制风险，可能预备的食材，也是最低的配置，把生意往低了算。
等到生意突然爆了，再开始从联系各种的菜贩子、肉老板，挨个去问，能不能快点把食材送来！
林天和北条美代子现在，是摆摊，而且，卤菜采购的食材比较固定单一。
且，卤菜也不是急需，立马需要食材！食材满了，可能客人等不了，生意就凉了。
保守估计，这个卖猪肉的月入2万，可能都保守了。这么赚钱的生意，还故作嫌弃，大概就是另类的凡尔赛。
所以……
某种意义上，有些工作很多人不愿意做。
比如，菜市场卖猪肉这样的，卖猪肉的、杀猪的，似乎是一种贬义词。
但真要说起来，大部分人赚的还不如杀猪的多。
猪肉买好了……然后，是大鹅和鸡。
带回去杀太麻烦，所以，鹅和鸡，在菜市场的卖鹅、卖鸡的老板，帮忙现杀，去毛。
当然了，菜市场清洗方式，不敢恭维……滚筒清洗，里面各种粪便都混在水里面。
所以，回去后还是得清理。
“又遇到你们了！”突然，在等候杀鹅的时候，一名中年人目露“凶光”的看着两人。
“你是？”林天不解。
“可恶！你们经常在我前面买菜，让我挑你们剩下的，还不知道我是谁？我，金师傅私房菜的老板和主厨，金小涛！高级厨师，曾参加过电视节目，顶级厨师！”
中年人强行的自我介绍，刷存在感。
“哦？”林天和北条美代子都是不解。
“我……只是好奇！你们应该也是厨师吧?找个机会切磋一下！”
金小涛涨红着脸，说道。
“没意思！”北条美代子摇了摇头，“我指点过静静有味私房菜的老板曹静静，你要比的话，跟她比，她是高级厨师吧？然后，你问她，我的厨艺怎么样！搞清楚差距再说！”
“啊？”金小涛见状，还是说道，“好！我认识曹静静，等我跟她切磋后，再挑战你！”
“走了！”林天不想要跟莫名其妙的人，过度交集。
这里又不是食戟之灵的世界？
厨师整天比赛切磋，又能怎么样？
比赛赢了，也不能获得曝光度，没人关心厨师之间胜负，又不像体育赛事一样，有流量。
食戟世界的那种，调整战战战……比赛还有赌注。
这种风气，要是在这边，估计会被严打整顿！赌博肯定是禁止的！