第23章 番外（2）

（一）符离集烧鸡：属徽菜，“中国四大名鸡”之一，1956年被列入《中国名菜谱》，创始人被认为是韩景玉，2008年成为省级非物质文化遗产。

——出自：百度百科

做法：［精盐150克，白糖15克，饴糖200克，香油500克（实耗200克）］

1.将鸡宰杀褪洗后，从肩颈部开一小口，取出嗉囊，再在肛门处横开5厘米长的口，取出内脏，再洗净，浸泡，刮净皮面。

2.从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴出，将鸡头弯曲别在鸡膀下面。

3.将别好的鸡挂在阴凉处，风干皮面，再用毛刷将全身涂匀饴糖，风干2小时。

4.将风干后的鸡放入鸡成热的油中（香油）炸成金黄色，捞出沥油。然后用调料和香料包调成肉汤，放入炸过的鸡，旺火烧开转入小火，卤煮2~3小时，打到肉烂脱骨时即可。

（香料包：内装八角5克，山奈两克，小茴香5克，砂仁3克，白芷3克，肉蔻2克，花椒2克，桂皮5克，丁香3克，陈皮5克，草果2只，辛夷3克）

——出自：百度百科

（二）德州扒鸡：属豫菜，著名的“德州三宝”之一，国家非物质文化遗产，被誉为“天下第一鸡”。

——出自：《食物语》—图鉴—食魂篇及百度百科

做法：［鸡一只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）］

1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并且交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。

2.饴糖加清水50克均匀的抹在鸡身上。砂锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄捞出，沥干油。

3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜，精盐，口蘑，酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

——出自：百度百科

中国四大名鸡：符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡（百度百科）

德州三宝：德州扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣（百度百科）

德州西瓜、德州扒鸡、乐陵金丝小枣（浏览器搜索）