第17章 厨房日常

时已深冬，正值岁末隆冬之际，也是四九城中最为严寒之时。

然而，与外面天寒地冻形成鲜明对比的是，何雨柱正悠然自得地坐在温暖如春的厨房里。

一边品着茶水，一边观察着这群人忙碌地进进出出，好不自在。

这厨房是标准的小厨房制式，约摸四十平大小，最南侧靠墙位置是一排火灶连接着烟囱，作为烧菜的地方。

屋子中间放置一张大大的桌子，上面是用来切菜和摆放着各种调料。

这其中油盐酱醋必不可少，除此之外，还有一个高高大桶。

桶里面放着的是用猪大骨，鸡架骨，还有各种葱姜小料熬制而成的高汤。

这也是何雨柱做菜的不二法宝。

这其中的配比如何只有他自己知道。

别的事情他很少去参与，唯独这锅汤，他向来是亲力亲为，宝贵的紧。

何雨柱现在也是明白，在这个没有海克斯科技的时代，要想让朴素的食材，变得鲜美。

那绝对离不开一锅美味的高汤。

可以说这种汤料的配比是每一位大厨的独家秘方，不到最后关头，向来不会传授。

就算是师传徒向来都会留一手，不到快要离世，绝不会外传。

这也就是傻柱命好，他爹师从谭家菜，又把他送给了一个川菜师父学艺。

早早的就传授了他一身技艺。让他在做菜方面可以媲美一些国宴厨子。

在房间最北侧则是一排水池，上方接有一排水管，是专门用来洗涤餐具，接水扫撒的地方。

厨房的东西两侧则是放有两排货架，用来存放蔬菜，料头，以供人使用。

在这厨房的众人，除了何雨柱这个大厨，另有负责洗菜择菜的帮厨二人，负责杀生的帮厨二人，还有就是刘岚负责传菜的服务人员一人，另有两个负责给傻柱打下手，切菜的徒弟二人。

在这个基础上厂里又调来一个二厨姓杨，这杨师傅跟何雨柱搭班子，日常炒菜多由杨师傅烧制。

等到厂里有什么重要接待，领导们的往来宴请，就需要何雨柱这个绝对的大厨来工作。

就这些人组成了这个热闹的后厨，大家各司其职，进进出出的虽然热闹，倒也不显得杂乱。

这种安排却不是食堂主任安排的，何雨柱通过回想已经得知。

这种制度还是何雨柱按照丰泽园那边儿的专业酒楼后厨设置，也是厂领导批准同意的，这食堂主任也只能照做。

何雨柱在调取记忆时还发现，这食堂的刘和平刘主任在日常工作中跟何雨柱这个大厨是不对付的。

他们呢一个说是食堂主任，名义上前厅后厨都归他管。

一个只是厨房大厨，说白了只负责做饭烧菜，没有职级。

但是他食堂主任副科级编制，愣是管不了后厨一点儿。

这傻柱放出话来，后厨他说了算，谁也不能插手，因为他技术确实高超。

所以负责后勤的李副厂长偏偏还同意了傻柱的要求。

这让刘和平这个食堂主任稍显名不副实，没什么存在感。

这傻柱见他什么都不会，整天说这说那的，整个一外行，所以一来二去的，俩人谁也不服谁。

就有了矛盾，谁也不愿意跟谁低头。

傻柱倒是无所谓，没什么追求，哪怕说食堂主任手里捏着他厨师评级的推荐权也无所谓。

但是这刘和平还一门心思想要做出点儿成绩，想往上走走，谋求个正职。

但是人家领导一看他连手底下的人都管不好，怎么也不会去再给他身上加担子了。

所以小小一个厨房，十来个人也是分成大大小小几拨山头。

今天你阴阳我，明天我给你甩甩脸子。

到了后天在领导面前却又一片和睦，一副相亲相爱一家人的模样，也是热闹异常。

待到大家忙忙碌碌的到了中午，马华把所有配菜都整齐整了。

何雨柱才从他的“宝座”上挪开屁股。

“你们两个过来看着，学着点儿！”

今天中午跟晚上都有招待，所以他们今天得辛苦一些。

何雨柱也有心教他们一些技巧，来减轻自己的负担。

他这话一出，马华和胖子是喜笑颜开，两朵雏菊灿然绽放。

何雨柱虽然知道自己没有问题，但事到临头未免还是有些紧张。

他站在灶台前，先是深吸一口气压了压内心涌动的不安，才开始动手。

“现在现在做一道孜然腰花，你们瞧着。”

他话音未落抄起了盆里已经洗干净的三个猪腰子，先是把它们的外衣脱掉，又依次从中间劈开。

露出了里面的腰骚，再平切一刀去掉腰骚后。

他熟练的先斜切四十五度又改刀直切给腰子改好了花刀。

等全部完成以后，焯水，过油...

随着一道道工序的完成，何雨柱感觉自己越来熟练，直至做到了得心应手的程度。

等他行云流水般的把这道菜完成，扑鼻的香味儿已经飘满了整个后厨。

这时候食堂主任老刘也是恰巧从后厨路过，闻着满屋飘香不由气苦。

这傻柱的厨艺怎么就这么好呢，手底下有这样的刺儿头，还真是不知道该哭还是该笑。

这边儿熟练的完成了一道菜的何雨柱已经开始试菜，这孜然腰花入口后干香四溢，带着恰到好处的风味儿。

属实味道不错，但是也只是跟原来傻柱做的不相上下而已。

不过何雨柱也没有气馁，他第一次做成这样已经算是凭借过人感应超水平发挥了。

继承傻柱再多经验记忆，没有实际上手还是很难把握其中的火候。

“你们两个看清楚了吗？”

等到看着两人睁着大眼你看我我看你后，何雨柱不由得微微摇头。

“还是得多看多学。”

他不带烟火气的把菜装盘，然后想了想吩咐了小胖去包间上菜。

等他走了以后才单独跟马华继续叮嘱“从今天开始你仔细看好我做菜。”

“等过段时间，我传你技艺。”

旁边差事被抢的马华本来正在失落。

骤然听见何雨柱这句话他差点儿以为自己幻听了。

“真的吗师父？”

看着马华那带着希冀的眼神，他不由得笑了笑道。

“莫非我何雨柱说话跟放屁一样不成？”