第8章 水果 干果类食品

一、水果的营养价值

水果的营养特点与蔬菜相似是维生素和无机盐的重要来源。碳水化合物主要是糖、淀粉、纤素和果胶。苹果、梨等仁果类含果糖为主，葡萄糖、蔗糖次之；桃子、杏等核果类含蔗糖为主，葡萄糖...