第13章 舌尖上的“苏帮菜”

我自从开了酒馆之后，一直都在辛勤研发酒馆里的各种美食佳肴。说到中国美食，按照菜系划分，可分为四大菜系，分别为西边的川菜，东边的淮扬菜，北边的鲁菜，南边的粤菜。苏州这边的菜系则自成一派，称为苏帮菜。比如松鼠鳜鱼，太湖三白，元末明初给朱元璋修南京宫墙的巨富沈万三的“万三蹄”。太湖三白，分别是白鱼，白虾，银鱼。这太湖三白，长相漂亮，肉质鲜美，令人垂涎。这太湖是江苏的第一大淡水湖，里面的鱼类资源非常丰富。我的小酒馆里所做的各种水鲜，大都是我驱车很远到太湖周遭，在鱼市上跟鱼贩们买来的。太湖中还有一个著名的菜称之为“水中碧螺春”，也就是太湖莼菜。四月是莼菜最鲜最嫩的季节。太湖那边有两座山，分别为东山和西山。这太湖莼菜便是属于东山的。除此之外，东山还有鸡头米，太湖蟹，东山湖羊肉。至于西山，则有枇杷，太湖河鳗肉。其实，除了在石路上开个小酒馆，我的另一大心愿，便是在太湖边上开个农家乐餐馆。当游客在太湖上泊完舟，爬完山后，再来到我的小菜馆。我用这上好新鲜的食材，太湖三白，太湖莼菜，太湖蟹，太湖河鳗等等，做些可口的美食，招待客人，那感觉，真是美滋滋的。我们这些做酒馆做餐饮的，心里不光想着的是赚钱，还想把当地最好的食材，最好的佳肴，经过我们地道熟练地制作之后，毫无保留地奉献给客人。这太湖自然是个盛产鱼米的宝藏之地。那苏州果蔬禽类的美食，又有哪些呢？比如，周庄的“万三蹄”。说起“万三蹄”，就不得不提一个人了，明初洪武年间的巨富沈万三了。沈万三作为当时的巨富，富可敌国。而朱元璋则是贫苦出身，自然对其非常嫉恨。为了找茬修理他，于是就告诉沈万三，说我要到你家来做客，你要准备好美食来招待我。沈万三听后，皇帝亲自到来，自然不敢怠慢。于是就去周庄集市上买了整个猪蹄跁。等皇上来后整个猪蹄自然是要切开才好吃的，但是你当着皇帝的面，显然是不能直接动刀的，那就算是“动凶”。这皇上过来本来就是来者不善的，如果给了他把柄，不更加好直接治罪呢。于是精明的他想到一个好办法，就从猪蹄跁中挑出一个小猪骨头，再用这猪骨头切开猪蹄肉。朱元璋见这样难不倒沈万三，便又出一计。便问沈万三:“这道菜叫什么啊?”沈万三想了下，皇上姓朱，自然不能叫做猪蹄跁，那样就冒犯当今圣上了。所以得避讳，那就换个名字吧。于是他就对朱元璋说:“陛下，这道菜叫做“万三蹄”。”就这样，“万三蹄”这道菜就流传至今了。除此之外，“苏帮菜”还有常熟叫花鸡，碧螺虾仁，酱方，响油鳝糊，苏州卤鸭，樱桃肉，听这一道道的菜名，就令人垂涎三尺。“苏帮菜”，真是名不虚传。