序

说到中医药，很多人往往会觉得其深奥难懂，离我们很遥远，但环顾我们身边，发现它早已经融入了我们的生活，成了我们日常中的一部分。它就像我们呼吸一样自然地存在，从保温杯中的枸杞、老母鸡汤里的当归、甜品中的赤小豆到院子的桂花，处处都有中医药的影子。

在烟火味道的厨房里，锅碗瓢盆、柴米油盐、油盐酱醋、佐料食材一顿碰撞，一盘盘散发着氤氲香气的美味，不仅满足了我们的饮食，也慰藉着辛苦了一天的心灵。同时，这些食材，在人类智慧和经验的搭配下，源源不断地给予我们营养，提供我们生命活动和滋补强身、保健益寿的能量。

小厨房大乾坤，其中隐藏着不平凡的学问。我们用祖祖辈辈传承下来的方法和方式制作着菜肴，却鲜少有人道出其中的奥妙。在人类发展的过程中，祖辈们逐渐发现和总结出很多食物不仅可以充饥，还有治病防疾的功效，厨房里的一样又一样食材，被赋予了新的“身份”，并出现在不同朝代的医书之中，总结了性味归经、功效作用、功能主治和使用禁忌。“冬吃萝卜夏吃姜”“朝食三片姜，胜过人参汤”“一年之内，秋不食姜；一日之内，夏不食姜”“冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方”。我们从这些谚语里发现，厨房里的食材，早已被用来防病、治病、养生，先辈们不仅总结了食物调养和治疗的作用，还认识了食物的不同属性，顺应四季的变换，选择合适的食材，调养身体，保持健康。

今天，我们读了这本《厨房里的中药铺·调料篇》，看看我们自己家中的“药铺子”里，都隐藏着哪些“中药”，而这些“中药”，又各具有哪些功效？使我们不再只是将厨房里的食材简单“煮”熟的人，而将成为一群名副其实的厨房里的“中药铺大掌柜”！

厨房里的中药种类很多，我们按照其不同属性，分为：

调料类，常见的如葱、姜、蒜等，这些中药在厨房里，不是主角，却也不可或缺。风寒感冒之时总会有一杯暖暖的姜茶，发汗解表。

粮食类如绿豆、黑大豆等豆类及小麦、大麦等谷物类，一日三餐，是我们常见的主食。暑天的一碗绿豆汤，不仅清热消暑，还利尿。

果品类如西瓜、梨、桃等鲜果类及南瓜子、胡桃仁等干果，果品类鲜甜可口点缀了我们的生活。当家人咳嗽的时候，炉上，总会有一盅冰糖炖雪梨。

蔬菜类如冬瓜、丝瓜、南瓜等瓜茄类，萝卜、莲藕等根茎类，水芹、蒲公英、鱼腥草、辣椒等。哺乳期女性的月子餐中会有丝瓜，取其下乳的功效；排骨汤中的冬瓜，不仅解了油腻，还有利尿作用。

动物肉、内脏类，如牛肉、羊肉、猪肉、猪肝、鲍鱼、乌贼等。这些食材食料既为食物，又为中药。虽只是食用，但它却发挥了不为人们普遍熟知却又客观存在的治病保健的特殊功效。

通过此书的阅读，让我们了解博大精深的中医药常识与智慧，使在千家万户的小厨房里做着平凡事的人们，都能为健康干出一番“大事业”。

国医大师

2023年1月