自序

2018年，历经三年时间编写的《寻味淮扬菜》一书于10月份出版了。

只为一份情分，一份信仰，一颗感恩的心，一个师父安排掌门人的责任，不能让师兄师弟们成为“野厨子”，要让他们有个师门的归属，我做到了，一颗心落地了，踏实下来了。

为了将这本书送给了解恩师的老领导，我走访了96岁高龄的李士靖先生、80多岁的王文桥先生及艾广富等多位师父生前好友，他们纷纷写来“德艺双馨”“传承”等赠送字帖，我就这么收下吗？在这些老人面前回味干烧鱼、松鼠鱼、麻酱海参、春卷、甜咸酥烧饼……这些地道菜肴时，我思来想去，为了不辜负他们的愿望，为了传统老匠人的手艺不失传，为了所传承的责任，我还要继续前行。

《寻味淮扬菜》一书出版后，没有想到一个月从我手中就出去七八百本，还收到很多朋友和不认识的读者的询问，有想拜师的，还有对书本的评论，我心中非常感慨，不由得想带领愿意参与的弟子们续写《京朝淮扬菜》第二部分——《郇味苏菜》。续写这本书也是“京朝淮扬菜郇味师门”2018年6月2日由“高氏门派”转轨之日起所要做的事，记载留存下来以备后人观望。

这本书将真实记录中华人民共和国成立时期一、二、三代，改革开放后第四代至二十一世纪第五代，让“名门正派”永远延续下去，代代相传。

对那些自认名气很大、有能力但不愿意遵守师训的人，不强行留在师门，以免影响他们的发展。对那些自认为已有能力的，可另立师门，在粤菜、鲁菜、川菜等菜系开疆拓土的，将表示祝贺。

京朝淮扬菜郇味师门不求多清，但不能太浑。只为脉系承传有序，不能乱了头绪，忘祖不感恩，有负几代师门掌门人的训教。

京朝淮扬菜郇味师门要求：要有一颗感恩的心，心胸豁达，感恩师父的培养、教育，终生难忘，做一个有道德的人。告诫师门每一个人，做人应当存有底线，不该碰的不碰，决不能为达到目的不择手段，提高做人的社会道德水准。有师训，望大家遵守。

李玉芬

2021年1月27日