第一部分
对抗糖前期的武器

第1章
膳食硝酸盐：平衡血糖的英雄

在我们居住的地球表面，有氧气的环境中，最稳定的含氮化合物非硝酸盐莫属了，它被看作造成胃癌和高铁血红蛋白血症风险增加的污染物之一，因此我们每天允许摄入的硝酸盐量是有限的，这样才能确保我们的暴露水平低于身体可接受的日摄入量。

然而，近年来越来越多的科学证据指出：饮食中的硝酸盐可以显著提高血管弹性，降低血压；还可以减少脂肪组织的蓄积，改善胰岛素分泌，降低血糖水平，减少肥胖和心脑血管代谢性疾病的风险。

也就是说，曾经人们避之唯恐不及的硝酸盐，其实是平衡血糖的“英雄”。