多糖及多糖水解产物的相关产品现已广泛应用于医药、保健食品、食品添加剂和纺织等领域，因此我们经常需要对多糖的含量、纯度、功效和结构等进行检测和监控。多糖的生物活性与其结构、构象、相对分子质量、溶解度和支化度等的关系十分密切。目前对多糖构效关系的研究主要在糖苷键的类型、糖单元的组成、空间构象、主链的构型、支链组成、取代基的数量和种类及多糖相对分子质量等方面。由于多糖的种类繁多，且多糖的含量和存在形式多变及新的多糖不断涌现，我们需要根据不同多糖的特点来选择适当的多糖检测方法。
