一、生命的物质基础——蛋白质

蛋白质占人体重量的16%，它能给人体提供多种氨基酸；帮助身体制造新的组织替代坏死组织；通过血液向细胞输送氧和各种营养物质；调节体内的水、电解质平衡；为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；促进伤口愈合。人的肌肉、心、肝、肾等组织器官含有大量蛋白质，指甲中含有角蛋白，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内处于不断合成与分解的动态变化中，因此，人每天要从饮食中补充足量的蛋白质。蛋白质的来源主要是瘦肉类、鱼虾类、蛋类、奶类和奶制品、豆类和豆制品、禽类，饮食中最好动、植物蛋白合理搭配，这样可以提高蛋白质的利用率。

小问答

既然蛋白质那么重要，我多吃蛋白质可以吗？

蛋白质虽然重要，但也不是吃得越多越好，吃多了会加重肝、肾负担。肿瘤患者的蛋白质摄入要比常人高一些，一般以每千克体重1.2～1.5克为宜，例如一个体重50千克的患者，每天所需蛋白质是60～75克，只要一天饮食中保证有120～180克鸡、鸭或鱼、肉，一个鸡蛋，250～300毫升牛奶或羊奶，300克左右主食，25～50克大豆或者坚果，基本就能达到要求。有些偏食、消瘦、术后、吃得少的患者可以适当补充蛋白粉或乳清蛋白粉。