推荐序Ⅱ　一瓶老干妈里的匠人精神

方塘书社特约书评人　叶然

据国家统计局公布的数据，2016年中国第一季度GDP同比增长了6.7%，在这种积极数据下，国家以及企业面对的库存压力、去产能难等问题，却也一直成了国家在实施供给侧改革过程中最为关注的点。但在关注产能过剩以及如何去产能时，却也让人深思造成这类现象其背后的东西——产品质量的问题。

优质的产品背后承载的，是生产者在制造产品时所应有的一种精神——匠人精神。这在当下的社会中，却成了难能可贵的品质。

产品因大量积压，久而久之，企业一度出现倒闭的危机。究其原因，除了时运不济以外，人们往往想到的是，宣传力度不够，却鲜有人从根本上——产品质量，来探究造成这类问题的原因。从对立层面上来说，这也关乎一家企业或一家店铺能否长久不衰。

人们总是会忘记，研发产品的用意，也健忘于用什么样的精神与态度来制造产品。所以有时，一件产品，一个品牌，总是会败在产品质量和行事态度上。从过去的三鹿到今天的各种产品质量问题，都不难证明产品质量和行事态度的重要性。

在产品上严肃从事，从来都关乎普通老百姓的生活和身体健康，也从来都关乎一家企业的生死存亡，进而影响国家的经济发展。而这些话却一度成了人们嘴中的口号，行为上的漏风之墙。所以，重塑产品本身的形象，其实已经迫在眉睫，因为它与客户的极致体验息息相关：在生活之美上，在身体健康上。

对于这些问题的解决，我想，一本探究关于老干妈企业何以长久不衰的书——《老干妈传》，或可以拿来借鉴。

这里需要提出的是，就书本身而言，以此来探究老干妈和创始人——陶华碧更是一本值得捧读的读本。在他对老干妈的创始人以及她的企业写作的过程中，无不透露出四个字：匠人精神。

一、食物之美

陶华碧出生在贵州遵义市湄潭县永兴镇的一个普通家庭里。贵州地处云贵高原，因为特殊的地理环境，这里的人们广泛种植辣椒。尤其是遵义，如今已成为辣椒产业的最重要根据地之一，而且，辣椒的存在也构成了一条具有极大价值的产业链条的源头。老干妈的起步，便是从这里开始。

老干妈的起步，始于陶华碧的一段经历。从未进过学校的陶华碧，成年后与到当地探矿的会计结婚，像很多人一样，陶华碧开始了自己不一样的人生之路。但人生总是充满无尽的变数，丈夫逝于一场疾病。为了生计，陶华碧做起了路边摊式的小生意——卖米豆腐。在这个过程中，老干妈辣椒酱的雏形孕育而生。

辣椒酱作为调味剂被用在米豆腐上。久而久之，一个很有意思的现象是，米豆腐并没有卖出什么名堂，反而是作为调味剂的辣椒酱，被前来光顾的顾客买个没完没了。所以，在后来的种种复杂因素中，她放弃米豆腐生意，开始了老干妈的创业之路。

在老干妈辣椒酱的制作过程中，陶华碧的行为却少有人能抵。创业的开始，产品本身是核心。而她也总是在走这样一条追求极致产品的路。她亲自挑选辣椒，然后架上刀，将其切成原材料。每一个制作环节，她都亲力亲为，精益求精。在她眼里，生产者本身的行事态度，就是食物的质量能够达到何种程度的判断标准：味觉体验、原材料的挑选态度……

在很大程度上，辣椒酱成为人与人之间用来传送情感的介质：陶华碧与食客之间，以及食客自身的一种感情寄托。

孤独的夜，如若遇上肚皮的饥饿，这时是最需要一份“调味剂”来安抚失魂落魄的身体的。恰逢其时，它解了人在黑夜里所有的孤独，又解了饥饿，而久违了的幸福感却是在这种满足中获得。

生活是最需要幸福指数来评判的。而选择什么样的“调味剂”，却极有可能成为人们拿来对抗生活压力的武器。而这，却也成了食物作为介质所有的一种功能。

而后，产品供不应求，不得不扩大企业规模，但规模的扩大，却并没有改变生产辣椒酱的方式。手工还在继续，唯一改变的是因为产量的加大，改用半自动的加工方式。但对辣椒的使用，却始终保持初衷。

如果，造就一家企业规模不断扩大的是客户源源不断的需求，那么，能扩大到何种程度便是企业背后那个最核心的人。她关乎企业的形象塑造，企业的发展方向，以及企业的管理模式、产品制造。

提起生产者，备受关注的就是企业老板。所以，老板的职责不是沽名钓誉，也不是过分地追求喜好，更不是追求腰缠万贯，而是如何定位企业方向、产品的制作，进而保证产品的品质始终如一。

如果产品之美，更多的是表现在味觉和视觉上，那么，达成这样的效果背后，是对生产者的考量。由此，生产产品时所需的匠人精神从来都不是一样简单而俗套的东西，更多的是身为制造者所有的责任和态度：耐得住寂寞才能守正出奇。而这也是当下众多企业和企业家最值得思考的问题所在。

在让自己成为企业明星之前，先让产品的品质成为人们口中津津乐道之物。而这种希冀的实现，也正是匠人精神的体现。

二、质朴之美

一件产品之所以用质朴来总结它，更多的是因为，它能够得到更多人的使用，服务于更多需要它的人，从而带来味觉、视觉、精神上的抚慰和满足。而这种感受，却是需要食物本身的质朴来传送。

如果食物之美更多地表现在了生产者与食客，以及食客自身于生活中情感的寄托，那么，食物或产品的质朴，便更多地以介质的方式表达了人在生活中所享有的生活方式的美感。生活本身就是美的，而这种以质朴为介质来寄托的美，便给了人另一种感受。

上学时，我床头的桌子上，总是会放数个里面装满各种味道的辣椒酱瓶子。而吃的最多的是老干妈。原因是，它不贵，我能买得起；它在我饥饿的时候，救了急；它的味道很特别，让人产生了习惯……

在这个食物遍地开花的时代中，一个与众不同，又能让人接受的产品，顾客对它的依赖是与日俱增的。犹如，许久没有吃过老家的野菜，时间久了，总是会记起它，从而也就记起了故乡。所以，或许质朴最厉害之处就是让人对它产生了情感，从而对生活充满一种幸福感，获得精神上的寄托。

而说起质朴，我不由想起一个让人津津乐道的品牌——无印良品。无印良品的价格在业界内算是出了名的昂贵，然而进店挑选产品的顾客却总是络绎不绝。那么是什么让它如此受欢迎？

就在撰写这篇推荐序的两天前，我与我的一位友人聊起穿衣、护肤的问题。在谈及购物之前是选择华丽、舒适，还是会因为某一种情感而选择的问题时，我们把结果一致地落在了前者。当然，兼而有之更好不过。

在我们聊天的过程中，她口中不停地冒出无印良品。人是矛盾的结合体，当穿在身上的衣服足够华丽时，便开始追求它的本质。唯有给人的身体和灵魂带来安全感和舒适感，以及有了情感寄托时，才能触发人长久使用它的欲望。

根据她的叙述，当她决定进店买衣服之前，因为舒适感能够带给人精神上的愉悦，她会把大部分注意力集中在衣服本身，她看布料的成分，体味穿上之后的那种感受，纵使是站在镜子面前不停地看衣服的款式。

而这也成为她总是不由自主地提及无印良品的原因。从另一个角度来说，这样的行为，给无印良品带来了免费而又可靠的宣传推广、营销的机会。人们从来不会轻易相信画面，却总是能轻而易举地相信产品带给人的体验和感受，也就是极致的客户体验。所以，质朴的美，并不是表现在华丽，而是产品的实用性、情感寄托甚至产品背后的生产者。

与其追着顾客跑，不如让顾客追着产品跑。因为，一件不能给人的生活带来舒服和幸福感的产品，是不会有回头客的。这对一味追求知名度而将产品的品质问题抛掷脑后的企业来说，不论是无印良品、老干妈，还是有着同样视产品为生命的品牌，都是一种警醒。

三、企业的创新与坚守

当然，时代在进步，科技也在不断地更新，尤其是面对当下的互联网热，企业也在不断地变化。为了更好地适应时代，企业的创新也变得尤其重要。但是，值得注意的是，在这个创新的过程中，该将创新的点放在哪里？如何创新？尤其是一些传统的企业，更需要深入地思考。

在这些问题面前，我想，比较有发言权的便是有着几十年发展史的老干妈这家企业了。从创业到今天的几十年中，为了满足客户需求，适应市场发展规律，老干妈不断寻求突破，在加工方式和销售渠道上都做了大量的改进和创新，然而，最值得注意的是，它的包装和辣椒酱的味道却在这错综复杂的环境中始终坚守，不曾改变。

对于这家企业来说，难能可贵的是，辣椒酱从未发生过食品安全问题，质量也从未引起过怀疑。不论是在味觉上，还是在精神追求上，老干妈时刻在扮演着难得的介质的角色。它让顾客对生产者产生了信赖感，而这种信赖感也给企业在创新方面带来了勇气——在产品的品质从未改变的前提下。

在创新的同时，对产品本身包括它的味道不做改变，我想这对老干妈来说，是企业长盛不衰最重要的原因之一。而能够做到产品品质不变，在坚守的背后有着一种精神支撑——匠人精神，同时，这个精神却是最能考验人是否因为欲望过剩而改变初心的标准。

另外，说起初心，对于一家企业来说，它的意义更在于是否能够保持产品质量始终如一。因为，在这花花世界里，人是最容易走捷径的：偷工减料、过分地抬高价位、产品为人所用的定位紊乱、产品与客户以及生产者与客户在复杂环境中逐渐失去信任……

所以，不论是正处于转型中的企业，还是想要转型的企业，以及在“大众创业、万众创新”的倡导下想要创业的人，都应该把产品品质和产品定位放在首位。在创新中坚守产品的本质，这对很多企业来说实属难事，却也是众多企业值得聚焦的事情。

说起匠人精神，《奢侈：爱马仕总裁回忆录》中有这样的一段话：“他们是风一般自由、不畏艰辛的人。他们神秘、难以把握，因为他们知道自己要做什么而十分骄傲，因为不断突破自我而十分谦卑……他们傲慢、无视传统，又总是出人意料。简而言之，他们看上去处于边缘，其实，他们才是真正位于奢侈的核心。”

这段内容虽然意在说爱马仕品牌的奢侈、产品昂贵以及生产者们的个性所在，但在其背后，却更多地强调了一种难得的匠人精神，曾经很多人一度将爱马仕的生产者视作匠人一族，不是因为他们产品的价格高昂不可触及，而是对产品的关注。

由此，企业长久不衰，除去浮华的外在，便是产品了，而产品的背后承载的是一种匠人般的生产精神。