第二节　中医药膳的分类

由于人体有脏腑气血之别，药食有四性五味之异，制膳有煎炒浸炸之殊，药膳也根据人体的不同需要、原料的不同性质、药膳的不同功效，区分为不同类别。

药膳的分类方法很多，古代有关药膳的文献中有多种不同的分类方法。如《食医心鉴》根据疾病类分为15类，每病类又各分粥、菜、酒等不同膳型。《太平圣惠方·食治类》按病分28类，各类亦含粥羹、饼、酒各种。《遵生八笺》根据药膳加工工艺分为10余类，如花泉类、汤品类、熟水类、果实面粉类等。《饮食辨录》按膳食原料属性分类，如谷类、茶类等。根据不同需要，一般常从以下两个方面来分。

一、根据功效分类

由于药膳原料中有中药的成分，并且是根据中医理论进行组方配伍，因此药膳也具有功效特点和对疾病的防治作用。

1.解表类　用于六淫之邪侵入肌表，或麻疹、疮疡初起，浮肿兼见表证者，如生姜粥、银花茶、淡豉葱白煲豆腐等。

2.清热类　用于各种里热证，如邪热内盛，或暑热中人，或阴虚内热等证，以清解热毒，或滋阴除热，如石膏粳米汤、绿豆粥、鱼腥草饮、菊苗粥、青蒿粥等。

3.泻下类　用于里有热结，或肠燥便结证，以攻下、峻下或润下，如蜂蜜决明茶、苏子麻仁粥等。

4.温里祛寒类　用于里寒证，如寒邪内盛，或阳虚寒邪内生，或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒，如干姜粥、艾叶生姜煮鸡蛋等。

5.祛风散邪类　用于风寒湿诸邪留滞肌肉、经络、筋骨等处诸证，以祛风散寒化湿、通络止痛，如五加皮酒、独活壮骨鸡等。

6.利水渗湿类　用于各种水湿证、湿热蕴结诸证，以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如茯苓粥、滑石粥、茵陈粥等。

7.化痰止咳类　用于各种咳喘证，以化痰消饮、止咳除嗽，如瓜蒌饼、蜜蒸百合、杏仁粥等。

8.消食解酒类　用于伤食、食积或饮酒酒醉病证，以健脾和胃、导滞消食，或解酒醒醉，如山楂麦芽茶、健脾消食蛋羹、葛根枳椇子饮等。

9.理气类　用于气滞或气逆诸证，以理气疏肝，或降气行气，如姜橘饮、良姜鸡肉炒饭等。

10.理血类　用于瘀血阻滞，或出血诸证，以活血化瘀、止血，如三七蒸鸡、艾叶炖母鸡等。

11.安神类　用于各种因素导致的心神不安、烦躁失眠诸症，以养心安神，或重镇安神，如人参炖乌骨鸡、朱砂煮猪心等。

12.平肝潜阳类　用于肝阳上亢、肝风内动诸证，以滋阴养肝、潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。

13.固涩类　用于气、血、精、津耗散或滑脱不禁诸证，以固表止汗、固肠止泻、涩精止遗、固崩止带，如浮小麦饮、乌梅粥、金樱子粥、菟丝子粥等。

14.补益类　用于气血阴阳虚衰诸证，以补养气血阴阳，如四君蒸鸭、当归生姜羊肉汤、十全大补汤、鹿角粥、清蒸人参元鱼等。

15.养生保健类　本类包含各种保健药膳，如减肥降脂，有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有真珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有磁石粥、法制黑豆等；益智健脑，有金髓煎等；增力耐劳，有芪燕鹌鹑等。

二、根据形态分类

膳食具有多样化的特点，人们不仅需要各种不同的食物以满足机体营养成分的需要，也需要不同形式、不同形态的膳食以满足视觉、嗅觉和口味的需要。药膳作为特殊的膳食，同样也需不同的形态，以体现药膳的色、香、味、形。

1.菜肴类　这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工的食物，如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。

2.粥食类　常以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作的半流质状食品，如山楂粥、人参粥、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的“糜粥浆养”。

3.糖点类　这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料中；或者选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。

4.饮料类　属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、蒸馏等方法加工制作而成。包括鲜汁，如鲜藕汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒；浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。

5.其他　能归入上述各类之外的一些品类，如葛粉、藕粉、怀山药泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。