第1版前言

食品科学概论作为一门食品科学专业的引论课，近年来，在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。然而，食品科学是一门涉及范围较广的学科体系，其研究内容不仅涵盖食品原料、食品机械、食品加工、食品保藏等传统意义上的食品科学研究，而且也涉及食品营养、食品卫生、食品运输、生产监控和质量标准、食品新技术等与现代食品科学的研究内容，其范围涉及食品科学和技术领域的各个方面。编写本书的目的就是向读者提供了解食品科学与技术的一个平台，概括介绍食品科学研究中的加工原理、工艺及其技术，力求能够反映食品科学领域的新成果和发展方向，以满足目前的教学需要。

本书是由郑州轻工业学院、河南农业大学、青岛科技大学三所院校从事食品科学与工程教学和研究工作的教师共同编写。全书共分为十章，分别由郑州轻工业学院纵伟、河北工程大学王茂增、渤海大学江利华（第一章），郑州轻工业学院张华（第二章、第六章和第十章），郑州轻工业学院张丽华（第五章和第七章），郑州轻工业学院相启森（第三章、第八章和第四章的第一节至第四节），河南农业大学谢新华、齐齐哈尔大学高建伟（第四章的第五节和第六节），青岛科技大学解万翠、渤海大学吕长鑫、刘贺（第九章）共同撰写。

本教材的编写参阅了国内外有关专家的论著、教材和大量资料，得到了郑州轻工业学院、河南农业大学、青岛科技大学、渤海大学等高校教师生的热情帮助。在编写和审稿过程中，编者也听取了不少同行专家、学者和在读学生的宝贵意见。

由于本书内容涉及面广，限于编者水平有限，书中疏漏和不足之处恳请读者批评指正，以便进一步修改完善。

编者
2015年5月