前言

随着我国经济社会的快速发展，食品安全问题日益引起人们的重视。与传统的食品检测技术相比，食品快速检测技术具有快速、灵敏、准确、方便等特点，满足大量样品快速分析的需求，是食品监管的重要手段，因此快速检测技术在食品安全检测中有着非常广泛的应用。

该教材共有十个项目，介绍了各类食品的快速检测方法，以培养与之相对应的职业能力，即食品快速检测方法、标准的查阅能力，常用快速检测仪器使用调试能力，农药兽药等有毒有害物质、食品添加物及掺假、食品成分等的快速检测能力及检测结果的判断能力。

该教材按照食品原料商品学分类的方法编写，对粮食类制品、食用油脂、果蔬农产品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品、调味品、保健食品几大类食品常见的食品安全、食品掺伪等方面的快速检测技术进行介绍。教材以食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及中华人民共和国国家卫生健康委员会等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点，进行教材的开发和设计，力求突出教材的实用性和职业性。此外，在教材的编写过程中，还增加了当前热门教材中所没有的保健食品的快速检测技术，更加突出教材的前瞻性。

本教材由长沙环境保护职业技术学院周艳华、广东环境保护工程职业学院胡金梅、湖南食品质量监督检测研究院李涛担任主编，湖南食品药品职业学院李兰岚、佛山职业技术学院吴民富、长春职业技术学院温慧颖担任副主编，天津天狮学院王俊全、内蒙古农业大学职业技术学院史晓霞、湖北省食品质量安全监督检测研究院付文雯、长沙环境保护职业技术学院张帆、湖北轻工职业技术学院郭卢云担任编委。其中，郭卢云负责项目一的编写，周艳华负责项目二的编写，温慧颖负责项目三的编写，胡金梅负责项目四的编写，史晓霞负责项目五的编写，李兰岚负责项目六的编写，李涛负责项目七的编写，吴民富负责项目八的编写，王俊全、张帆负责项目九的编写，付文雯负责项目十的编写。

本书除了面向高等职业院校食品营养与检测、食品质量与安全等专业的学生外，还可供食品质量安全检测部门、各类食品生产企业的工作人员及中等职业院校的学生学习使用。

本书在编写过程中，曾得到有关单位领导、食品专家的热情帮助和大力支持，他们对全书做了精心、系统的审阅和修订，在此谨致以诚挚的谢意。需要特别说明的是，本书在编写过程中，参考或引用了不同专业的专著、研究论文和期刊，在此谨向各作者一并表示谢意。

由编水所，书中疏漏和不妥之处在所难免，欢迎读者批评指正。

编者

2021年3月