项目一 食品雕刻从业人员岗前须知

任务一 认识车间(食品雕刻室)规则

查一查:

车间(食品雕刻室)有哪些“军规”?

1.听从教师指导，按规定的方法和程序进行操作，按要求做好实验记录。

2.每小组的组长负责管理本组的实操，分配工具、设备和清洁任务。

3.上实训课不得迟到、早退，有事外出必须向任课老师或实训指导老师请假，未经老师允许不能随便离开食品雕刻室。

4.各组保管好工具、器具，如有遗失、损坏，按有关规定处理。

5.学生实训前必须穿好工作服，带好食品雕刻相关工具方可进入食品雕刻室。

6.食品雕刻室一切设备未经实训老师允许，不得乱动。

7.要爱护实训设备，节约用料，各项物品按要求摆放。

8.实训过程不可品尝实验原料，将实验产品带出食品雕刻室必须经过实训老师同意。

9.实验结束后，应清洗所有设备、刀具，擦干净后放在指定位置，并按卫生值日表的安排搞好各组公共卫生;待各项卫生达到老师的要求时，学生方可离开食品雕刻室。

10.离开食品雕刻室时，应关好水电，整理好工具、设备，关好门窗。

任务二 认识食品安全与卫生

数一数:

食品从业人员的个人卫生要求有哪些?

1.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.进入车间(食品雕刻室)必须穿好工作服，戴好工作帽，扣好衣服的所有扣子。

3.注意个人卫生，勤洗工作服(不能沾有污物)，不能留长指甲，女生不能披散长发，不能穿拖鞋、短裤和短裙。

4.不允许佩戴任何首饰(耳环、戒指、项链、手镯)，实操前要洗手。

议一议:

1.食品从业人员是否每年都要进行健康检查，取得健康证后方可参加工作?

2.为什么要戴工作帽?要怎样才算合格?

3.为什么禁止佩戴首饰?