编写说明

为了更好地适应中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，广东省贸易职业技术学校中餐教研组的有关专业教师和行业专家编写了食品生物工艺专业改革创新教材系列中的《食品雕刻与盘饰》。

本书的创新点主要有以下几个方面:

第一，坚持以学生能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据学校烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度做了较大程度的调整与修改。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。

第二，根据餐饮行业的发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家教育部门有关技术标准的要求。

第三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准(中、高级)的知识和技能要求。

第四，在教材编写模式方面，尽可能使用更多的食品雕刻与盘饰制作过程图片、成品图片和表格形式将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境氛围。同时，针对相关知识点设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生的思维和知识面，引导学生自主学习。

本书可供中等职业技术学校中式烹饪专业学生使用，也可作为企业相关岗位职工的培训教材。

本书由广东省贸易职业技术学校教师凌红妹主编，蒋雪清、陈基潮为副主编，梁方胜、麦明隆、李雁、周璐艳参编，余世明、陈明瞭、王刚等审稿，部分图片由广州狮吼食雕艺术中心莫昭新、陈佳鸿、陈毅华等提供。本书的修订编写工作得到了广东省贸易职业技术学校中餐教研组全体教师的积极配合、学校有关领导的大力支持和中国烹饪大师邓超先生提供的大量技术支持，在此表示诚挚的谢意。

本书编者及产品制作者照片

凌红妹

蒋雪清

陈基潮