“三黎”不来

冬天竟然在食堂吃到肥美的三黎鱼，这实在让我有些困惑，怀疑是人工养殖的美国品种。第一个困惑是季节问题，三黎生产于春夏，按有关的记载，鱼季最晚也就到农历的九月。怎么冬天还有？另外就是，食堂选购的鱼一定是价格低廉的，可见这些美味的三黎市场价格不高。

上篇说道，过去常常把“三黎”称为鲥鱼。例如，清光绪年《揭阳县正续志》载，“三黎”为鲥鱼的土名，实为一种。而清嘉庆版《澄海县志》则将“鲥鱼”和“三黎”的词条分开，认为“三黎，似鳊而小，味肥美，旧志载此作鲥误”。也就是说，三黎和鲥鱼不是同一种，但极易混淆，大概也只能从大小上来分辨。因为无论是外形还是味道，内在结构还是洄游时间，三黎和鲥鱼都是一样的，它们至少应该是至亲的关系。

鲥鱼的名字源于“进出有时”，故名鲥。而三黎的名字也跟它洄游的时间有关。它应该来自粤语地区，是“三来”的意思（粤语把“来”说作“黎”）。不过，对于“三来”的含义也有两个版本：广东人认为是鲥鱼每年春夏有三次鱼汛的到来；而广西的粤语地区则根据清同治版《苍梧县志》相关记载述认为，是每年农历三月洄游到广西沿海的意思。

不管怎么理解，这种原产于南太平洋的鱼类，每年春夏之交便成群结队地洄游到南方沿海，所以潮汕地区过去十分常见。夏天在海边缯网，过去收获最多的就是三黎，而且往往是成群结队的。缯网是潮汕地区常见的捕捞作业方式之一。1991年的《汕头水产志》载：“缯网：有定式大车缯和流动式手缯网两种……于潮水涨落时，将缯网放下水中，稍待片刻，将网提起，有鱼则用手抄网捞起后，再将网放入水中，如此反复进行。”记得有一回与朋友一起到海边拗缯，一网就捞了一大桶三黎，不必开膛破肚，直接做成鱼饭现吃，那个美味没法说。三黎鱼是潮汕最价廉物美的鱼类，餐桌上往往是必不可少也吃不厌的，过了夏天往往让人怀念。

三黎

粤语有一句俗语称“三黎好食骨丝多”。意思是三黎鱼虽肉质鲜美，可惜骨刺多，吃得麻烦。三黎的吃法多种多样，蒸、煮、炸等皆宜。潮汕人最喜欢做成鱼饭，甘美异常，特别是一层皮下的油脂使肉质嫩滑甘香，非一般鱼类可及。另外，因为骨刺多，直接裹上面粉油炸也不错，我家常常这么做，适合急性子的人吃，可以连骨头一块嚼了。

近期偶然在网络上看到报道，说如今珠江口一带，三黎鱼因种种原因已难见踪影了。这个消息把我吓一跳，不免心生感慨。过去广东人说“春鳊秋鲤夏三黎”“五月三黎煮苦瓜”，把三黎列入“立夏三鲜”之一。可没想到，继长江鲥鱼消亡后，这种最常见的三黎也要步鲥鱼的后尘吗？

或许这个担心真不是多余的，我查看资料时又发现了海南媒体的一篇报道：“2001年，来自南海九江镇文昌村的报告说，三黎鱼已经基本绝迹，每公斤三黎鱼从20世纪80年代的80元上升为当时的800元。”

作为珠江支流的东江，沿岸的老百姓过去夏天通过捕捞三黎贴补家用，如今却早已不知三黎长什么样了。有当地的朋友在文章中写道：“我最近一次听到三黎鱼的消息，是去年博罗的朋友联系了渔家，带我们到江上看打鱼，那渔家说他曾打过一条三黎鱼，给水产研究所的人收购去做研究了，听说还赚了几百块钱。我没有去核实此事的真伪，但心里始终是半信半疑的，因为我没有亲眼见过。只是有一点是肯定的，在东江上是不可能再有大队的三黎鱼出现的了。三黎鱼已经退出了东江这个江湖，而江湖上只流传着三黎鱼的传说。”

而与此同时，另一则报道也让我感慨，是关于顺德淡水的三黎已经人工饲养成功的消息。不过顺德食肆的水池中，欢快游动的已是银鳞细骨的美国种三黎了！

三黎鱼在海南、珠三角地区消失的原因是什么？过度捕捞还是水环境的恶化？大概只有鱼知道！