第857章 谈五指山蚂蚁鸡
黄平、刘园、沈贵说：“江石教授，我们记得你写过一篇《谈五指山蚂蚁鸡》，可以读给我们听听吗？”
林石说：“我来替江石教授读吧”——
一
“五指山蚂蚁鸡”是产于HAN省五指山当地少数民族放养的优质鸡种，因为五指山蚂蚁鸡在野外放养，以觅蚂蚁、野虫、野菜等为食物。五指山蚂蚁鸡体积娇小，因此被当地人俗称为“蚂蚁鸡”。
HAN省社科联组织编写《海南的故事》，我负责主编《海南菜的故事》，我将五指山蚂蚁鸡作为其中的内容。我驾车带着课题组成员曹老师、滕老师，来到五指山市，民建五指山市委会宣教处的李同志接待我们，带我们去五指山蚂蚁鸡合作社。位于海南岛中南部腹地的五指山市，周围群山环抱，森林茂密，山清水秀，给人四季如春的印象。
同行的曹老师、滕老师，忍不住喊声：“这个山城太美了。”李同志说：“五指山市是海南岛海拔最高的山城，也是HAN省中部黎苗少数民族的聚落，这个山城，不受寒潮侵袭，也不受台风影响，具有冬暖夏凉的特点。由于独特的地理环境与气候条件，五指山地区，生物种类繁多，构成奇特的热带植物自然景观，五指山蚂蚁鸡就是在这样的环境中养殖的。”
下午在一家餐厅就餐时，我主张品尝一下五指山蚂蚁鸡，同行的滕老师说：“什么是蚂蚁鸡，是鸡子与蚂蚁一起炒吗？”我哈哈笑了，说道：“曹老师、滕老师，我刚到五指山吃蚂蚁鸡的时候，也闹了一个笑话，以为蚂蚁鸡是蚂蚁炒鸡。”
二
我说，2008年五月的一天，民建HK市主委芮锡森与省民建干事占勤先生，带着我与海经院的陈老师到五指山市，进行海南少数民族地区养殖业职业教育调研，我们是下午来到民建五指山市委会，办公室的陈主任陪同我们下去调研，到了吃晚饭的时候，陈主任说，我们今天晚上吃蚂蚁鸡。我问：“蚂蚁鸡是不是将蚂蚁与鸡一起炒。”陈主任当时就笑了，解释说：“蚂蚁鸡是黎苗民众放养的一种小品种鸡，蚂蚁鸡平时吃蚂蚁、蚯蚓、昆虫与野菜长大的，鸡体小肉嫩，常是两斤左右，被黎苗民众比喻小如蚂蚁的鸡，称为蚂蚁鸡。因为蚂蚁鸡晚上习惯在树上歇息，又被称为会上树的鸡。”
我们就餐前，我指着餐厅旁边有一棵大树问：“占勤干事，这树上有几只鸟，是什么鸟？”占勤笑道：“这不是鸟，是蚂蚁鸡。”占勤干事告诉我说，你看这地上有蚂蚁鸡在吃蚂蚁、蚯蚓。同行的陈老师悄然接近它们，想用手机拍几张照片，她的高跟鞋发出响声，她的样子呢，不像是拍照，而像是准备抓蚂蚁鸡。警觉的蚂蚁鸡立即采取逃避行动，一只一只地腾空飞起，直接飞上了树枝上，还不断地扇着翅膀，发出抗议的叫声。我们忍不住地笑起来，陈老师神情尴尬地说：“真是稀奇呀，蚂蚁鸡会上树。”陈主任告诉我们说，五指山蚂蚁鸡，生活在野生状态下，具有超强的警觉性，一旦发现有危险，相互提醒，群鸡共同逃窜。
我问，蚂蚁鸡为什么喜欢吃蚂蚁、蚯蚓、野菜。陈主任说，这是因为五指山蚂蚁有强杂食性。常年生活在生态天然的无疫区，主要以山林间蚂蚁、蚯蚓及各种昆虫为食。蚂蚁鸡还喜欢食野菜，饮山涧之水。我感慨地说：“这蚂蚁鸡吃的都是生态食物，喝的是生态泉水，难怪蚂蚁鸡的肉好吃。”
我接着又问：“陈主任，这些蚂蚁鸡好像喜欢集体生活。”陈主任说：“是啊，五指山蚂蚁群居性强，经常是成群结队，大规模的群体性行为，十分常见。蚂蚁鸡喜欢群居，晚间栖息在高树枝头，不怕刮风下雨，反而叽叽喳喳，变得特别活跃。”
三
我的回忆，让曹老师、滕老师对蚂蚁鸡有了一个初步认识。宣教处的李同志安排我们与蚂蚁鸡养殖合作社的符技术员见面，符技术员说，HAN省少数民族聚集地五指山市，不仅拥有得天独厚的自然地理环境，而且还具备了独特的饮食文化，而其中最能够代表着海南少数民族饮食文化特色的便是五指山蚂蚁鸡，当地一直流传有“不食蚂蚁鸡，不识五指山”的说法。蚂蚁鸡养殖合作社的任务，是服务乡村振兴，给黎苗少数民族农户提供优质鸡种，指导农户养殖蚂蚁鸡，负责收购农户养殖的蚂蚁鸡。
符技术员告诉我们，蚂蚁鸡是一种由当地黎族、苗族等少数民族长期在自然环境生活中野外放养的一种小型种鸡，五指山蚂蚁鸡多以蚂蚁、野虫、野菜等为食物为食，因生长在绿色、适宜、天然的生态环境里，蚂蚁鸡不同于普通饲料喂养的家鸡，多为瘦肉，骨硬肉软而且肉感类似鸟类，具有一种香而甜的口感。
我们在餐厅吃饭时，曹老师指着一盘菜问：“这是什么菜炒蚂蚁鸡？”符技术员说：“这是捞叶炒蚂蚁鸡。捞叶是五指山的一种野菜，是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物，花色为青色，果实密集成桑葚，有温中散寒、消肿止痛的作用。配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡，很有一番风味，还有食疗的作用。制作蚂蚁鸡的原料还有：蚂蚁鸡、土豆、青椒、葱、蒜、红椒、食盐、胡椒粉、食用油、酱油等。”
曹老师说，五指山市是海南黎苗少数民族的城镇聚落，自然风景，得天独厚，的美味佳肴，山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等，给人留下很深的印象。蚂蚁鸡肉质坚挺入口芳香，让人百吃不腻，对于吃多了饲料鸡的人来说，蚂蚁鸡绝对是一道风味绝佳的美食。
符技术员告诉我们说，五指山蚂蚁鸡常年生长在无疫山区热带雨林气候生态环境中，由HAN省官方认证为特优鸡种，经权威机构的严格检测，无任何抗生素、激素及药物残留成分，是目前国内市场上屈指可数的有机健康肉类。五指山蚂蚁鸡虽然个头小，但是毛色却十分有光泽，而且其皮薄肉嫩，味道十分鲜美，骨头也十分酥脆，十分好吃，因此很受当地百姓和游客的喜爱。
我们参观合作社的养鸡场，参观黎苗农户养殖的蚂蚁鸡，观赏漫山遍野的蚂蚁鸡。五指山中黎族女子唱的黎族民歌，随风飘来，优美动听，让我们心情激荡。我感觉，一群群活泼可爱、天真浪漫的蚂蚁鸡，欢天喜地的鸣叫声，响成一片，奏响了五指山少数民族地区生态养殖蓬勃发展的乐章。