第55章 芦菇芦笋味鲜香

铁锅烧红，石毅舀了一勺白腻的猪油，入锅烧至微微冒泡：“油温不宜太高，就这个程度刚刚好……”

说着，肥瘦适中的五花肉，连着洗净的胶状鳞伞一起，“啪滋滋滋”地入了锅。

食材表面的水分炸开，弥漫出淡淡的水雾。

石毅淡定将火开到最大，然后用力地爆炒起来：“有人喜欢一开始就放盐，这样比较入味。”

“不过胶状鳞伞本身的通透性略差，非得炖出胶质来再放，所以这一步可以不急。”

他一手持锅，巧妙拉颠，一手持铲，不停翻炒，确保五花肉和小菌子都能“油热均沾”。

灶热火旺，淡淡的油星从锅中溅出，顿时“啪”地一下，锅中火焰升腾而起。

石毅淡定地翻炒几秒，让菌、肉迅速升温后，又技巧性地一压，让火熄灭。

[宝石海星：嗷嗷嗷，毅哥这一手，真是酷毙了！]

[酒酿丸子：家里有次炒菜着火，怎么扑都扑不灭。所以每次看到锅里起火，心情都十分复杂。]

很快，五花肉和胶状鳞伞都翻炒至外表金黄的模样，石毅将火一关，拿出干净的砂锅。

“有人说，砂锅炖肉，营养会流失。不过嘛，我们农村人，不讲究这个。吃着香，才是硬道理。”

说着，石毅将铁锅端起，稍微一偏，再用锅铲一划拉：“接下来，我们直接用小火炖它45分钟……”

除了清水和细盐，啥都不加，石毅将砂锅里的肉和菌子稍微摊平，然后放灶上炖了起来。

“好了，这芦菇炖肉就暂时先放一边。”石毅拍了拍手，又从冰箱里拿出两样食材，“考一考大家，这是什么？”

[采野菜的小姑娘：那个嫩黄的，是过了开水的芦笋吧。鱼有点眼熟。]

[捕鱼人永不空军：看不起谁？这不就是黄鸭叫嘛。这玩意儿，饭店里没少吃。]

石毅笑着点点头：“看来大家记性都还不错嘛。今天我要教大家的第二道菜，就是黄鸭叫煮芦笋。”

“当年芦笋产业刚刚兴起，这道菜一出来，号称‘香透泽南’呢。”

[鳜鱼肥：听起来很厉害的样子，别是吹牛就好了。]

昨天收缴虾笼，放生两条黄鸭叫后，石毅便被勾动了馋虫，特意去养殖户另买了两条。

今天系统抽奖，正好抽中了“黄鸭叫煮芦笋”的菜谱，石毅就顺水推舟，将这个也做一次直播。

鱼买回来时，就宰杀了的，石毅稍微用水清洗一下，便放在一旁备用。

又从袋子里薅出一把嫩黄的芦笋，用水冲洗后，一一剖成两片：“这芦笋本来就嫩，一口一根也没关系，当然，也可以切段，纯看个人喜好。”

“为了去腥，这道菜的配料会多点儿。”石毅将各种辅材给拿了出来，零零散散摆满了灶台。

生姜嫩黄，切成细丝；蒜瓣莹白，切成薄片；然后将泡椒切圈、红椒切丝。

伴随着“咄咄咄”的声音，所有配料准备齐全：“那么，就开始吧！”

将之前炒了肉的铁锅刷干净，石毅往锅里倒入了菜籽油：“做鱼，我一般不建议用猪油，怕串味。植物油会好一点儿。”

金黄透亮的菜籽油烧得冒小气泡后，石毅果断将两只黄鸭叫下锅：“这一步，无需频繁翻炒，注意火候，煎至两面金黄即可……”

鱼的煎法总是相似，石毅也没过多解说，在火候差不多的时候，又将姜丝、蒜片放入，一起煎了一小会儿。

然后倒入开水，放盐，下泡椒，再加入这道菜的二号主角芦笋，以及红椒、生抽。

“就这样，我们再焖煮它十分钟，让食材的美味充分碰撞，就可以出锅啦！”

灶台的两个灶眼，一个炖着芦菇肉汤，一个煮着芦笋鱼汤，鲜香的气味扑鼻而来，勾起了石毅肚子里的馋虫。

他先拿出个小碟子，夹了块白中透黄的鱼颈肉，又夹了根嫩黄的芦笋，在镜头前晃了晃：“来，美食先敬直播间！”

然后吹了吹热气，“啊呜”一口：“嗯，黄鸭叫的鲜美，与芦笋的脆嫩，完美结合，好吃！”

至于芦菇肉汤，更是一绝。焖得软烂的肉丁，与微黄清亮的菌汤胶质浑然一体，勺子一舀，拉出细长的丝。

石毅盛了一小碗，低头抿上一口，眼睛一亮：“好喝，真是鲜透了！”

[青青草：感觉主播很有吃播的潜力啊，看你这享受的模样，看得我都饿了。]

[桃花蜜：主要是因为确实美味吧。主播那恨不得将勺子都咽下去的眼神，可不会骗人！]

“像这样的芦菇肉汤，是很适合作为粉面的码子的。”石毅低头看了下时间，“不过时间也不早了，我准备将它当晚餐，就不另外下面条了……”

他利落地洗锅、淘米、煮饭，不一会儿，又一只电饭锅冒起了水雾。

“好在芦菇肉汤，搭配米饭吃，也是一绝，大家可以自行尝试。”

说着，石毅将今天的两个菜谱，编辑成文字，发送到了直播间。

弹幕瞬间一空，不少网友开始认真截屏，以做教程。

[荷塘月色：就喜欢主播给的菜谱。主材和辅料的配比，佐料放多少，火要开多大，煮多久，明明白白。]

[腊肉随便吃：可是这样的机械食谱，是没有灵魂的！]

[花之夭夭：没有灵魂，也比杀手级的厨艺要好吧。]

也有新来的网友提出了疑问。

[野菜爱好者：主播，怎么我从菜市场买的芦笋，不是这样子的啊？]

随后，他又在弹幕里详细描述了一下芦笋的长相。

石毅正好看到这两条弹幕，心下了然：“哦，你那个芦笋，是人工种植的蔬菜。属于冒名顶替，原名叫做石刁柏，清朝后期才从国外引进的。”

“我这种野生芦笋，则是芦苇春天萌发的嫩芽，很多古诗文，以及《中华药典》里面都有记载。”

[野菜爱好者：不会吧？那摊贩明明说，这是野菜啊？]

石毅笑着摇摇头：“这个其实网上有的，一查便知。”

“顺便一提，苏轼诗句‘蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’中，芦芽，就是说的我手中的这种芦笋；而蒌蒿，则是云梦三珍中的另一珍：黎蒿。”

“传统芦笋，属于禾本科，每年的采摘期，仅为春分前后的20天左右。而石刁柏属于百合科，采摘期相对较长。”

石毅一摊手，将这个话题画上句号：“至于二者的营养价值嘛，那就见仁见智了。不过作为湖区人，我选传统芦笋。”

[桃花蜜：哇哦，感觉苏轼大大真是吃货鼻祖呢。蒌蒿、芦芽、河豚，一首诗里，就有三种美味。]

[水星星：你还忽略了先知水暖的鸭子，以及竹林里必定存在的竹笋。]

[江豚我本命：话说河豚是什么？它和江豚是什么关系？]

石毅看着弹幕里歪楼的话题，乐出了声：“啊，这个河豚，其实应该写作河鲀……”

他用筷子沾了点儿酱油，在案板上写字：“至于河鲀，河豚，还有江豚的关系，我们有机会再讲吧。”

他扭头望向厨房外，石建军夫妻俩已经收工回家。

“现在，我要和家人们一起享受晚餐啦。大家也别忘了吃晚饭哦。”