序 糖：一种共存的关系

你现在和糖的关系怎么样？如果你和现在的大多数人一样，那你可能会说“热恋之中”或者“关系复杂”。糖就像是你朋友叫你远离的那个渣男或渣女。

也许，你一直在努力摆脱它，却发现很难做到。你对糖依然恋恋不舍。你与糖形影不离。情绪低落的时候，糖给你慰藉；生活中最快乐的时刻，糖会帮你庆祝。你和糖本来应该做“普通朋友”，如果你和它保持距离的话。但这几乎是不可能做到的。毕竟，糖是无处不在的。

为了结束这种关系，你可能尝试过各种方法。你用人工增甜剂代替糖。或者，你根本不知道自己在吃糖，因为食品配料表里可能找不到“糖”这个词。或者，你食用的是面粉或谷物制品，但它们最终也会分解为糖。

更糟糕的是，你还和糖的老朋友坏脂肪开始“拍拖”。有烟的地方，往往都有火；有糖的地方，往往都有坏脂肪。所有不健康的加工食品，几乎都同时含有某种形式的糖和坏脂肪。脂肪尤其让人感到困惑。哪些是好脂肪？哪些是坏脂肪？某天，椰子油中的脂肪还是好脂肪；第二天，它就变成了坏脂肪。忙完一天后，你最终都会回归这种几乎无处不在的组合：糖和坏脂肪。

你知道这种饮食方式是不健康的，但你会找到合理的理由。每个人都在这样吃。吃糖和坏脂肪不会那样糟糕，对吧？你并没有真正上瘾——尽管你一天不吃含糖和坏脂肪的食物就受不了。行啦，现在就面对现实吧。

我明白你的感受，因为我以前也和糖有过不健康的共存关系。那些年里，我每天都要喝6罐增甜汽水，它变成了让我获得安慰的习惯。我打开汽水，那“砰”的一声很是刺激，就像巴甫洛夫的狗，我流着口水，渴望汽水里的糖和咖啡因给我的大脑补充血清素和多巴胺。10多岁的时候，我家会从山姆会员店一次性购买24罐汽水，家里随时至少存放着50罐汽水。但我最喜欢的“过瘾”方式是去快餐店。我把塑料杯子灌满汽水，加冰，而且至少要续杯两次。快餐店里的条纹大吸管可以让我大口地喝，汽水直达舌头，糖很快变成强效的兴奋剂。

10多岁和20多岁时，我平均每天要喝6罐汽水；心情糟糕的时候，每天要狂饮10多罐。在学校不开心？汽水里的糖会给我血清素，让我获得些许安慰。上课无聊？汽水里的咖啡因会给我多巴胺，带给我从无聊的课程中无法获得的快感。自然，我的大脑也会把它和积极体验联系起来。一个周五的夜晚或一次派对，当然意味着喝更多的汽水。

同许多人一样，我也会就着含工业油的食品喝汽水。放学后加餐，我边喝汽水边吃薯条或苏打饼干。周末派对上，我喝着汽水，吃着腊肠比萨。随着时间的推移，我对甜食上瘾了。我上高中时，我的哥哥得了严重的中风，全家人都陷入困境，为了摆脱压力和忧伤，我们放弃了“自我食疗”，开始大吃大喝。

从神经化学上讲，这并不奇怪。糖会让大脑分泌血清素，这是一种让人“快乐”的大脑化学物质，有助于减轻焦虑、提升自信、带来“美妙”的感觉。坏脂肪会释放多巴胺，这是一种增强活力的生化物质，面对压力和挑战的时候，我们都需要它才能保持正常的功能。随着时间的推移，糖和坏脂肪让我的大脑发生萎缩，但我从中获得了血清素和多巴胺，因而很难摆脱这种共存关系。

后来，我结束了与糖和坏脂肪的“热恋”关系，但马上又陷入了另一种关系。我离开俄亥俄州去洛杉矶南加州大学上学，我注意到加州人的饮食方式与我之前的有所不同。它不是我在中西部时经常吃的肉和土豆，而且我受够了摄入碳水化合物后的犯困。我还记得自己购买了一条腰围34英寸(1)的裤子——我穿过的最大号裤子，我知道必须有所改变。当时的我对营养学所知不多。于是，我采取了21世纪初许多人的做法：改喝低糖汽水、改吃低热量食物。实际上就是低卡路里、低脂肪饮食。只要“低”就行：低糖、低脂肪、低卡路里、低分量。每天喝几升低糖汽水、吃些低卡路里的冷冻肉食，这成了我的新常态。这种饮食控制，重点在于不要吃什么。我少吃那些让大脑萎缩的食物，但这对我大脑的生长并没有多大的帮助。