第65章 外婆菜之红烧肉

经营饭店生意18载，老板娘的拿手菜很多，广受欢迎的梅菜扣肉、红烧肉、红烧猪蹄、萝卜牛腩、酸菜肥肠等，除了酸菜肥肠得以新老板接手继续作为金田饭店的招牌菜，其他菜式因制作耗时或用料讲究、利润不高，不为采纳，是为可惜。如今妈妈升级当外婆了，这饭店的拿手菜，只能在孙女来店里玩的时候，才能好好露一手。珊珊最喜欢她外婆做的是红烧肉，所以每次带珊珊回娘家，妈妈就会做这道菜。

地道好吃的红烧肉并不需要很多材料，但妈妈做这道菜的工序却很讲究，乡下土猪的肉质最好，配料是香菇和蒜头，调料是盐、糖、薯粉、老抽、酱油，还有客家人独有的调料红曲、娘酒，这些都是暖胃的天然材料。

只要有红烧肉，珊珊就会乖乖的坐着吃饭，不用我们喂她。菜刚端上来，香喷喷的味道让珊珊急切的伸手指着碗里的肉叫着“要这个肉肉，这个肉肉”，若是我夹菜慢了，她便把手伸到碗里，特别指定这块肉，怕别人抢了去似的。我担心肉块大了珊珊吃不了，所以先夹到小碗里用剪刀再弄小块些，珊珊紧盯着碗里的肉，口水都快流下来了，肉切小块时她立刻把自己的碗挪到我面前，这个超可爱的小动作把大家都逗笑了，她外公大笑起来：“怎么，你连自己妈妈都不相信吗，怕她把红烧肉吃了吗？”

珊珊才不理会人家怎么笑她呢，美食当前，先吃为快，小朋友只要乖乖吃饭，怎么都行，外公外婆开心的看着这个小可爱乖乖吃饭，就像当年，外婆也这样疼爱的看着我，吃着喜欢的梅菜肉饼饭，爱你，就是用心为你做好每一道菜，和你一起吃很多很多碗饭。

我也做过很多次红烧肉，但都不是很成功，不是咸了就是偏甜了，或者有点糊了，很难做到咸甜适中，色如琥珀，明亮诱人，看似简单的一道菜，没有什么技巧，要做好，却很难，妈得知后，立刻寄来红曲粉和娘酒，又不厌其烦的传授方法，多次试验，才做好一碗让家人满意的红烧肉，珊珊说，好吃，太好吃了，好吃的都想要跳舞了，想飞到太空了。小朋友的赞美之词非常特别，对好吃的食物，从不吝赞美之词，这是我下厨多年得到的最高的夸奖了。据说，七年前吃下的食物，就是如今自己的身与心，因此，我们应当用心思考，如何做好每一餐，这都是为家人七年后的健康做准备。

饭店的招牌菜很多，我只学会了一道红烧肉，最平凡的家常菜而已，相比较饭店，每天要售出30多份红烧肉，要保证每一份红烧肉的分量、味道都一样，每天都一样的好吃，不能受材料或情绪变化的影响，必须保证出品质量，对材料严格要求，对作业流程的遵守，十几年如一日的坚持，是多么不容易，多么辛苦的差事。世上从来没有轻松好做又容易赚钱的工作，看别人作业熟练，品质如一，总觉得容易，实不知后面多少辛苦的练习、总结经验后再练习，直至形成自己的招牌菜。