第15章 杂锦煲，多放香菜

杂锦煲是金田饭店最受欢迎的招牌菜，到店必点，甚至有客人将我们店名改成了杂锦煲店。

杂锦煲的做法简单，以材料丰富取胜。砂锅内放适量清水，先放干鱿鱼须2-3根，再放上本店鲜做的酿豆腐、酿苦瓜，配上客家肉丸、鱼丸、牛肉丸、开锅肉丸、炸腐竹、鲜香菇、蘑菇、番茄等配菜一起用砂锅炖熟，出锅前调味、再放上香菜就可以了。一个人吃饭，一煲两碗饭足矣，两个人吃饭就多加一盘时令蔬菜，不管人多人少，杂锦煲都是必点的。有菜有肉荤素搭配，热气腾腾，香气氤氲，煲好了后，端到顾客面前，这一锅菜还在翻滚沸腾，一路香气飘飘，闻之令人食指大动，非常受欢迎，久而久之，就成了饭店的招牌菜。

老板主要负责招呼客人和做杂锦煲，他的招牌菜只有一样，就是杂锦煲，老板娘完全掌勺负责炒菜，所以老板娘做的菜比较多，梅菜扣肉、红烧肉、香菇花生焖猪蹄、各式小炒、清蒸、水煮等菜式都熟练掌握，火候把握到位，所以老板娘做的招牌菜也更多。

我只是不明白，为什么每次做杂锦煲，老板都要问客人要放香菜吗，每次都问，一天问几十遍不累吗？

香菜那么好吃有谁会拒绝呢，香香的、绿油油的正好和这一锅肉汤相配，大部分客人都喜欢，甚至有些客人还要求多放。平时杂锦煲里放香菜，就像在市场买菜送根葱，老板都不介意多放一些，过年前后的香菜最贵，但是杂锦煲怎能少了香菜呢，即使比肉贵，香菜还是有的，但杂锦煲的价格并未上涨，有时候杂锦煲已经端上桌了，乘老板忙着不注意，客人从菜篮子偷偷夹一些香菜放自己杂锦煲里，老板一回头看见了，眼睛瞪的像铜铃那么大，脸上却是又气又好笑的表情，那客人像是偷了蟠桃的孙猴子，得意的呵呵笑着，这都是老熟客和老板之间有趣的事。

香菜，顾名思义就是增加香味的一种青菜，有谁会拒绝它呢，为什么每次都要问客人要不要放香菜呢，这种客人非常罕见，百里挑一，如果没有香菜，撒点葱花或者换成其他青菜是可以的，但这杂锦煲就暗淡了许多，仿佛画龙点睛时那点龙眼太小，美女妆少画了腮红，我是不能理解有人会不喜欢香菜的，觉得他们都是挑剔的人。老板总是一脸严肃的说：“一定要问，有些人是不喜欢香菜的，如果放了，那一锅汤都吃不了了”。

出门在外也要应酬于领导、同事或朋友，每个人都有不同的饮食习惯，不吃蒜的、不吃葱、不吃韭菜、不吃牛肉或不吃猪肉、吃饺子只吃饺子皮不要饺子馅的，什么挑剔的都有，每个人都有与众不同的小挑剔，有些挑剔，理由竟让人匪夷所思，但是你奈他何，不吃就是不吃，这是多年的习惯，家人也只能迁就，旁人更难于改变，每当遇到这样的情况，我便反问自己，如果每个人都劝我吃辣，而我的胃不好根本不能吃辣，在旁人眼里，我和那个挑剔香菜的人也是一样的。

我常常想起爸爸每次杂锦煲出锅之前，都礼貌的问一句，老板，杂锦煲要放香菜吗，他不会告诉我“己所不欲，勿施于人”的文绉绉的道理，每次问客人是否要香菜，这是他告诉我的道理。那一锅热气腾腾、滋滋作响的杂锦煲端到客人面前，这一路端来的香味，真的太美味了，就像世界上最好吃的杂锦煲。