3.4 月租金7万元的店，不是“小而美”

这位老板的情况是这样的：

老陈，有个开店的问题想请教。有个奶茶店的项目，不知道要不要做。背景大致是这样，我和我朋友合伙，她有资源：

（1）认识品牌代理，原定15万元的加盟费我们可以只出5万元；

（2）合伙人有商场资源，能拿下位置好的店面；我这边主要是出钱和人（之前没干过，可能要辞职创业）。

店面是在一线城市的热门商圈，旁边有网红饭店，周围竞品不多。

目前的担心主要是后续的运营费用过高，房租固定每月要7万元，店面35平方米左右。加上人员成本，也就是说每个月要有10万元流水才能勉强不赔不赚（我是这么预估的，如有偏差请指正）。

一家奶茶店，客单价20元左右，我实在想象不到一个月能有这么高的流水。所以我的疑问是一家在一线城市热门商圈的奶茶店，平均月流水大概在多少？

当然我知道有运营的问题，要线上线下两头抓。我本身就是做运营出身，还是比较有信心的。现在就是想象力不够，实在不了解行情，不敢盘下来。

这种铺子当然不能要，可以说，成功概率是很小的。为什么把话说得那么绝对？因为：

7万元的月租金成本太高了，很少有奶茶生意能在这种地方盈利。这种地方的店有三类：

● 第一类是大品牌店。大品牌自带流量，不愁生意，商场会给予很多租金减免和支持政策，以此带动商圈的人流量。即使有些品牌店不赚钱也没有关系，因为他们在此开店可能是出于战略布局的需要，是品牌广告效应的需要。大品牌店的经营逻辑千万不能学。我认识一位品牌连锁店的经理，他们店开了四五年了，一直就不赚钱。为什么还要开着呢？因为需要布点。公司是要追求上市的，战略布点的需要大于店面盈利的需要。

● 第二类是各种自带光环的网红店。这些店通常是一些很牛的团队运营出来的，凭借着线上和线下铺天盖地的宣传和引流，一时风光无限，成了打卡胜地。但这种店铺的生命力通常不长，而且对老板或团队的运营能力要求非常高，也需要很多资金投入。

● 第三类就是有些钱但不懂或不怕死的开店新手开的店。这类店就是商场的“现金牛”。商场从大品牌那里赚不到多少租金，可能还要补贴大品牌，小个体是求着进商场的，想占个好位置还需要找关系。但是，这类店铺的倒闭率最高。

操盘这种店需要极强的能力，虽说这位老板自己也是搞运营出身，但是开店老板的运营能力和平时在一个公司里做运营工作的能力是不同的。在公司里，自己只是系统里的一环。做事有人配合，有人给钱，有人给资源。最重要的是，自己不用负最终责任，是在无压力状态下进行的；而开店是要自己去赚钱，人未必有，资源基本上为0，每天一睁开眼睛就是成本。

这个店远远超出了一个新手的操盘能力范围，风险是很大的。

其实，理性算算账就知道有多难了：房租7万元的店，营业额至少要到20万元才可以保本，这意味着一天就需要将近7000元的营业额。对于一个现做现调，客单价只有20元的奶茶店来说，是一个不小的数字。

这里的保本营业额是怎么算出来的？先假设人工成本加原材料成本需要5万元，水电物业费2万元，7万元+5万元+2万元=14万元。假如他的毛利润率是70%，那么用固定成本除以毛利润率，即14万元/0.7=20万元。

如果老板能力特别强，开起来了，业绩还不错，那也会非常累。我是不会做这种店的，我在上海开的第一家店就是这么一家店，看着热闹，但盈利能力差，经不起商场的“风吹雨打”。

相对于这种“大店”的痛，小而美的店就很有价值了。

以我的一个社区店为例，小而美，营业额不是很高，生意也不是很火爆，但就是赚钱，经得起折腾和风吹浪打。

我那个社区店平均一个月有5万元左右的营业额，不算高，比起那些网红店可能差远了，但是我的成本低，除去各种开支，还能盈利两三万元。

房租2800元一个月，两个员工9000元的工资支出，水电等其他费用1500元，加起来每个月13300元的支出，毛利率我按照60%来算，得出保本营业额：13300元/0.6≈22166.67元，每天的保本营业额只要738元，很轻松就可以完成，即使冬天生意最差的时候也是盈利的。

当你老是想着往人流量最大的火爆商圈冲，想着开业时候的火爆，一年赚几百万元的时候，不妨想一想下面两点：

（1）根据你的能力，你觉得每天做800元的营业额容易点，还是做7000元容易点。如果你觉得做到7000元不难，因为人流量大啊。那考虑下面的第二点。

（2）你是愿意每天一睁开眼面对一天4666元的固定开支，还是愿意面对443元的固定开支？

第一组数字告诉你达到保本营业额的难易程度，另一组数字告诉你每天的固定开支承受极限，自己一定要掂量掂量，不可贪大贪快。我们拼杀在残酷的战场上，如果大品牌有飞机、坦克、大炮，我们个体老板的武器只有一把匕首。

这里还要提醒老板：我们往往会高估自己的能力，低估开店的难度，低估市场的残酷。