别让饮食结构伤害你的肾

肾脏是布满血管的器官，这就是它们看起来红彤彤的原因。我们前面已经看到，典型的美国饮食可能会毒害心脏和大脑的血管，那么，这种饮食对肾脏会有什么影响呢？

哈佛大学的研究人员针对这个问题进行试验，他们追踪数千名健康女性的饮食与肾功能超过10年，[8]测算存在于她们尿液中的蛋白质。健康的肾脏会竭力保留蛋白质和其他重要的营养物质，并从血液中过滤出有毒或无用的废物到尿液里。假如在尿液中发现了渗漏出来的蛋白质，就是肾功能开始异常的迹象。

研究人员发现，有3种特定的膳食成分，与肾功能下降的迹象有关：动物性蛋白、动物性脂肪及胆固醇。这3种成分都有同样的来源：动物性产品。研究人员还发现，肾功能减退与植物性蛋白质和植物性脂肪的摄取量无关。[9]

150年前，现代病理学之父鲁道夫·菲尔绍（Rudolf Virchow）首次描述肾脏的脂肪变性。[10]从那时开始，高血脂造成肾毒性（血液中的脂肪和胆固醇可能对肾脏有毒）的假说就被正式确认了[11]，其中部分原因是解剖肾脏时发现了脂肪堵塞。[12]

胆固醇和肾脏病之间的关联性在医学界已被广泛认可，因此用来降低胆固醇的他汀类药物，就成为减缓肾脏病发展的建议用药。[13]然而，通过更健康的饮食来治疗根本病因不是更好吗？而且也更安全、更便宜。