前言

特殊营养学是营养学中的重要分支学科，该学科以营养、机体和环境与作业因素相互作用为研究重点，主要涉及特殊环境、特殊职业人群营养代谢、营养需要量、营养保障措施和合理膳食等方面问题，并根据相关研究进展，制定出特殊环境、特殊作业条件下营养供给量和合理的膳食原则，达到从饮食营养的角度提高机体对各种特殊环境、特殊作业因素的适应能力及维护机体健康的目的。

本书第一版于1991年由科学出版社出版发行，后于2009年进行修订，仍由科学出版社出版发行。第二版出版至今已超过10年。期间特殊营养学研究已经取得了显著进展，如原国家卫生和计划生育委员会2017年发布了国家卫生行业标准《高温作业人员膳食指导（WS/T 577—2017）》；在航天营养方面，我国航天营养专家制定了航天员膳食能量推荐供给量，解决了宇航员短期和中长期飞行期间营养保障问题；在军事作业人员营养方面，2016—2019年，完成了全军多兵种营养调查，进行了军人营养素供给量与食物定量标准的修订，颁布了《军人营养素供给量（GJB 823B—2016）》新标准；此外，组学技术等新技术在特殊营养学领域的应用也初见端倪。综合上述情况，我们认为本书修订的条件已经成熟，有必要将近年来现代特殊营养学研究领域内取得的进展和成果进行系统总结，以满足广大特殊营养以及相关领域工作者的需要。

《现代特殊营养学》分为四篇三十九章。其中包括现代特殊营养学概论、现代特殊营养学基础、特殊环境人群营养和特殊作业人员营养四篇。概论部分主要介绍特殊营养学的概念、环境与机体的交互作用、食物营养的特殊健康效应、我国特殊营养学研究的回顾和展望；现代特殊营养学基础部分重点阐述营养与应激反应、免疫功能、抗氧化功能、体能、脑功能、骨骼肌肉功能、肠道微生态调节功能等领域的新进展，以及植物化学物、膳食营养补充剂、膳食模式、军用食品、特殊医学用途配方食品和营养组学等研究的新观点，还简要介绍了环境因素模拟技术；特殊环境人员营养主要针对的特殊环境因素包括高温、低温、高原以及雾霾；特殊作业人员营养重点关注的对象是宇航员、航空航海人员、潜水人员、运动员、脑力劳动人员、接触低照度作业人员、接触辐射作业人员、接触有毒有害物质作业人员、矿工、农牧渔民、驾驶员、农民工、灾害人群和军事作业人员等。与第二版比较，新增16章，保留的章节也增添了不少新内容，故更名为《现代特殊营养学》。

本次编写过程中，得到了中国营养学会第二届理事会理事长顾景范研究员、第七届理事会理事长程义勇研究员、特殊营养分会老主任委员刘继鹏和高兰兴研究员、海军军医大学赵法伋和郭俊生教授等诸位前辈的悉心指导，其中已去世的刘继鹏教授为我国特殊营养学特别是军事营养学的发展作出了重要贡献，值得铭记；中国营养学会杨月欣理事长欣然为本书作序，是对我们的最大鼓励；当然也得到了特殊营养研究领域诸多专家特别是特殊营养分会各位委员的鼎力支持；王锋博士、李辉博士和张晗硕士承担了文字校对、排版、与编委的联系等大量事务性工作，在此一并表示诚挚的谢意！

肩负特殊营养学事业薪火相传的责任和前辈的殷殷期望，经过60余位作者、三年的辛勤耕耘，本书得以完成。在即将付梓之际，心中充盈着收获的喜悦之情；但更多的是感恩与惴惴不安。要特别感谢《特殊营养学》前两版作者的辛苦付出！

蒋与刚　郭长江

2020年4月20日