推荐序 做新餐饮，赢双主场

新冠疫情的爆发给餐饮业带来了很大的冲击，据统计，2020年我国餐饮业收入同比下降超过15%。疫情严重期间，外卖业务成为餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要渠道。据美团外卖和艾瑞咨询测算，2020年我国外卖市场规模突破了8100亿元，餐饮线上化渗透率直线上升。与2019年相比，外卖行业渗透率增长了6.5个百分点。

外卖业务帮助餐饮商户增加了营收渠道，促进了餐饮行业的消费复苏。越来越多的餐饮商户意识到“线下+线上”的经营模式能够更好地应对风险，餐饮行业已经进入外卖、堂食“双主场”时代，这些变化对餐饮经营者的数字化意识、数字化能力提出了更高的要求。

美团外卖作为外卖业态的共同构建者，一直在思考如何帮助整个行业提升线上运营能力，助力餐饮商家实现更好的经营业绩，助力行业实现稳健发展。希望本书能够对外卖运营管理人员有切实的帮助，为餐饮企业的外卖运营业务提供理论支撑与方法论指导。

王莆中

美团高级副总裁兼到家事业群总裁