海绵蛋糕
不同尺寸的蛋糕所需原料的配比
模具尺寸 .........6寸（直径15厘米）
全蛋 .................. 3个
白砂糖 ................100克
水饴 ..................35克
牛奶 ..................54克
无盐黄油 ................33克
低筋面粉（过筛）...........100克
模具尺寸 .........8寸（直径20厘米）
全蛋 .................. 5个
白砂糖 ................150克
水饴 ..................75克
牛奶 ..................90克
无盐黄油 ................55克
低筋面粉（过筛）...........180克
Tips
如果想做巧克力口味，可将低筋面粉中的15%替换为可可粉。
海绵蛋糕的制作步骤
准备工作：称量所需材料，黄油提前融化成液态，低筋面粉提前过筛，烤箱预热至170℃。
牛奶加入融化的无盐黄油中备用。
准备一个容器，把全蛋、砂糖、水饴倒入容器中。
Tips
烤箱的预热温度比实际烘烤时的温度略高，因为开烤箱门放模具进去时，会使烤箱内部的温度降低，因此在预热时，提前将烤箱温度调高一点，就不至于在放入模具后因烤箱温度骤降而出现烤制问题。
找一个比步骤3中容器稍大的盆，倒入适量的凉水，把步骤3中的容器坐入盛水的盆内，并将它们一起放在电陶炉上，隔水加热。
待全蛋、砂糖和水饴的混合物隔水加热至40℃时，将盛放全蛋、砂糖和水饴的容器从盆中取出。
将全蛋、砂糖和水饴的混合物高速打发，打到面糊有光泽且用手持打蛋器在面糊表面划出“8”字且不消失的状态为止。
分两次加入过筛的低筋面粉。
用刮刀将面糊翻拌均匀。
分两次倒入牛奶和无盐黄油的混合液中。
用刮刀将面糊翻拌均匀。
将面糊倒入模具，送入预热好的烤箱中，调整烤箱上下火至165℃，40分钟。
待蛋糕烤好后，无须倒扣，待其凉凉后即可脱模备用。