蛋糕胚的原料和制作
戚风蛋糕
不同尺寸的蛋糕所需原料的配比
模具尺寸 .........6寸（直径15厘米）
蛋黄 .................. 3个
砂糖（放入蛋黄中）...........20克
蛋清 .................. 3个
砂糖（放入蛋清中）...........40克
牛奶 ..................38克
玉米油 .................25克
低筋面粉（过筛）............75克
模具尺寸 .........8寸（直径20厘米）
蛋黄 .................. 5个
砂糖（放入蛋黄中）...........40克
蛋清 .................. 5个
砂糖（放入蛋清中）...........80克
牛奶 ..................63克
玉米油 .................42克
低筋面粉（过筛）...........125克
Tips
如果想做巧克力口味，可将低筋面粉中的15%替换为可可粉。
戚风蛋糕的制作步骤
准备工作：鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，低筋面粉提前过筛，烤箱预热至160℃。
将蛋黄用手持搅拌器戳破，简单搅拌后，将砂糖倒入蛋黄液中，搅拌至砂糖全部溶解在蛋黄液中。
加入牛奶（如果没有牛奶，可以换成等量的水）和玉米油，用手持打蛋器搅拌均匀。
Tips
烤箱的预热温度比实际烘烤时的温度略高，因为开烤箱门放模具进去时，会使烤箱内部的温度降低，因此在预热时，提前将烤箱温度调高一点，就不至于在放入模具后因烤箱温度骤降而出现烤制问题。
将已经筛过两次的低筋面粉分多次筛入步骤3的混合液中。每次少量筛入，每筛入一点，便用手持打蛋器搅匀，然后再筛入下一批。
多次筛入低筋面粉后，保持一个方向搅拌，直到面糊液均匀融合。
用电动打蛋器或厨师机中速打发分离后的蛋清，之后分三次加入准备好的砂糖，最后把蛋清打发，提起打蛋机，顶部被打发的蛋清呈直立到的尖角状。
用刮刀盛出1/3的蛋清，放入步骤5搅拌好的面糊中；用刮刀从两点钟的位置切向8点钟的位置，再反手轻轻扣回到2点钟位置。
不断重复上述动作，直到面糊和放入的蛋清均匀混合，看不到白色蛋清为止。
把步骤7搅拌好的面糊倒回至打发好的剩余蛋清中。
Tips
整个过程的动作要尽可能轻一些，不要使劲按压蛋清，也千万不要画圈搅拌，否则会令蛋清消泡而影响蛋糕的膨发。
用步骤7的手法，不断地重复切拌动作，直到蛋黄糊和蛋清均匀混合。
把均匀混合的面糊倒入蛋糕模具中，在桌子上轻震几下模具之后将其入炉烘烤。用上下火150℃的温度烤45分钟。
蛋糕烤好后，将其正面朝上在桌上震几下，然后立刻倒扣，待其凉凉后即可脱模备用。
Tips
当蛋黄糊和蛋清糊已搅拌均匀，看不到白色蛋清时，就立刻停止切拌。过度切拌会导致蛋白消泡，影响蛋糕的膨发。