选择能发挥出原料味道的烘焙程度

前一节曾指出，烘焙程度是由主观尺度决定的，没有绝对的判断基准，那我们应该如何把握烘焙程度呢？

我倒觉得，干脆放弃以烘焙程度为基准来选咖啡吧。事实上，在选择咖啡的时候，我自己也没有衡量某款咖啡是轻度烘焙、中度烘焙还是深度烘焙的尺度。

我觉得更重要的是，其烘焙方式到底是不是适合原料的烘焙方式。我们经常可以看到，受媒体宣传的“第三波咖啡浪潮＝轻度烘焙”的论调影响，很多时候深度烘焙被认为是不好的。但是，如果其原料是能够耐受深度烘焙的豆子，就应该进行深度烘焙，不然的话，也应该找到适合这种原料的烘焙方式。

例如，烘焙生长在高原上的坚硬生豆的时候，可能深度烘焙会让人更容易感受到浓郁、醇厚的味道。如果是拥有华丽、细腻香味的品种，可能轻度烘焙更容易让人感受到清凛、清爽的味道。

对于生长在海拔相对较低的地区、以平衡感出色的味道为特征的咖啡豆，可能使用更容易感受到平衡型味道的中度烘焙较好。总之，选择适合原料的烘焙程度是很重要的。

但是，正如我反复重申的那样，烘焙程度是理解自己喜好的重要指标。特别是对于初学的人而言，以烘焙程度为标准完全没有问题。所以，首先要明确自己的喜好（喜欢苦味还是喜欢酸味），然后再理解自己的口味，这一点是很重要的。

反映在“味道判定表”上，初学者可以大致试着做如下考虑：

首先根据烘焙程度来选择自己喜欢的豆子，习惯了之后可以根据自己的喜好再进一步做选择，这样一来，不经意间邂逅自己中意的咖啡的可能性就提高了。

我从来没有想过“必须烘焙得浅一些”。如上所述，有经过深度烘焙后生辉的原料，也有经过轻度烘焙后生辉的原料。

习惯了的话，

就可以不按烘焙程度来选择豆子。

首先了解自己喜欢的味道，

然后选择能实现那个味道的原料。

重要的是，不要受困于烘焙程度，要追求自己喜欢的味道，你所选择的咖啡味道会自然地呈现轻度烘焙、中度烘焙或深度烘焙等状态。