轻啜慢咽细品尝，舌尖搅动陶然情

体验了观色、闻香二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后，美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。

品尝口味有学问：主要用口腔和舌、喉等触觉器官来完成。第一口：饮入酒3～5毫升，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等一系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。酒香的品味是一种沁人心脾、回味绵长的无穷享受过程。

黄酒属于细酌慢饮之酒，其所配菜肴最好也是耐嚼滋味长久的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。花雕酒的绝配当属大闸蟹，其味美但性寒，不能多吃，而黄酒性温，温寒相抵，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。在细啜慢饮之中，浅斟慢饮温烫至38～40℃的花雕酒，不知不觉中进入微醺而陶然的境界。与绍兴黄酒绝配的还有当地绍兴臭菜，除苋菜梗、臭冬瓜外，尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千张、臭笋根头等。每每见乌篷船上戴乌毡帽的船公双脚摇着橹，单手划着小桨舵，空出另一只手来时不时地撮些臭菜，有滋有味地抿着绍兴酒，那景象简直就是一幅最为明净的水墨画。