中国黄酒具有丰富的风味，它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域（环境）条件各不相同等诸多因素，因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。喜欢黄酒的人，往往具有黄酒那种不烈不淡，醇厚淳朴的“中庸”性格。饮黄酒也不像饮啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。
