选购黄酒有讲究 储存黄酒须用心

烹调用黄酒与饮用型黄酒有区别

您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫作料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？

料酒属于烹调酒，但许多瓶装标示的名称也称“黄酒”。料酒的营养成分等同于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保留叶绿素。料酒中含有黄酒也有的8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物里面来摄取。料酒在被加热时，可以产生多种果香、花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道好，一般可选择总糖量低于15.0克/升的干黄酒，这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候在菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

饮用型黄酒以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时，可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。