2.5.1 我国冷链物流销售末端设备概述
2.5.1.1 超市冷柜
超市冷柜，多指制冷陈列柜（Refrigerated Display Cabinets），它是一种由制冷系统冷却的陈列柜，可存放、陈列冷藏和冷冻食品，并使存放的食品温度保持在规定的范围内，以最大程度上保证食品质量，减少食品的损耗，现已成为超市及餐饮行业中必不可少的设备之一。
1.按照贮存物品种类分类
1）果蔬类制冷陈列柜：主要用于贮存蔬菜、水果等物品，贮藏温度一般为5～15℃。
2）乳制品制冷陈列柜：主要用于贮存乳制品、饮料等物品，贮存温度一般为0～10℃。
3）肉制品制冷陈列柜：主要用于贮存熟食类制品等，温度一般为-2～3℃。
4）冷冻制冷陈列柜：主要用于贮存冷冻肉类制品、水产品、冰淇淋等冷冻产品，温度一般在-18℃以下。
2.按照制冷系统设置分类
1）独立式机组陈列柜：压缩机、冷凝器等不分开设置，集中放置在一个柜体内，即自携式冷凝机组。
2）分装式机组陈列柜：压缩机、冷凝器等设备与陈列柜分开设置，一般不放在同一室内，即远置式冷凝机组。
3.按照冷柜结构分类
按门的设置可分为敞开式陈列柜和封闭式陈列柜；按陈列柜的外形又可分为立式陈列柜、半高立式陈列柜、卧式陈列柜、推入式陈列柜和组合式陈列柜；按柜内食品的拿取方式可分为自助式陈列柜和他助式陈列柜；按冷柜在市场中的摆放位置亦可分为岛式陈列柜、壁式陈列柜和端式陈列柜。下面按照门设置分类分述目前市场上较为常见的敞开式陈列柜和封闭式陈列柜。
1）敞开式陈列柜
该种陈列柜的存放、取货位置是敞开式的，方便消费者直接接触、购买商品，能够吸引顾客，为消费者提供一个自由、舒适的消费购物环境，这种陈列柜分立式和卧式两类，如图2-74所示。敞开式陈列柜通常采用冷风幕来阻隔敞口处与外界环境之间的热湿交换，能够最大限度地减少陈列柜柜内冷量散失。由于该类型陈列柜为敞口式设置，相较于封闭式陈列柜，其耗能相对较大。此类陈列柜适用于陈列和冷藏果蔬、鲜肉、乳制品及饮料等。
图2-74 敞开式陈列柜
2）封闭式陈列柜
封闭式陈列柜周身箱体呈封闭型，柜内储物架能起到展示和存放食物的作用，把玻璃柜门做成开门或者开盖形式，用来展示商品供顾客选择拿取食品，也分立式和卧式两类，如图2-75所示。该类陈列柜柜内温度分布均匀，波动小，耗能少，成本较敞开式陈列柜低，柜内食品卫生条件好。此类陈列柜适合存放冷冻肉类制品、冰淇淋、熟食制品以及蛋糕等。
图2-75 封闭式陈列柜
2.5.1.2 生鲜配送柜
从网上下单订购，在家里坐等生鲜食品上门，这已经成了一些繁忙上班族“逛菜场”的日常方式。随着互联网触角不断深入到人们日常生活的各个角落，近两年，生鲜配送开始火了起来，给人们生活带来了便利。
生鲜配送柜主要是针对生鲜食品（产品适用于蔬菜、水果、肉类、乳制品等产品）配送设计的智能配送柜，如图2-76所示。生鲜配送柜集冷藏、保鲜、智能配送及网络化管理为一体，可与生鲜电商及冷链物流紧密结合，实现生鲜食品网络智能化配送功能，并很好地解决配送保鲜问题。
图2-76 生鲜配送柜
目前在社区内放置生鲜配送柜有两种经营模式。一种是自助配送模式，用户网上可随时下单，下单之后店家安排配送员将生鲜物品配送至柜内，柜子会给用户发送取物通知和验证码，用户用验证码到配送柜进行自取。这种模式让用户不用局限于时间限制，用户可在上班时间下单，下班回家时在楼下取走即可，而且放在配送柜内的物品都是冷藏保鲜的。另一种模式是具有自动售卖功能的生鲜配送柜，在其内放置生鲜物品，用户在楼下进行自助购买即可，生鲜配送柜类似自动售卖机，不同的格口放置不同的生鲜物品，用户选择格口内物品之后，柜子会通过内部的计重机器进行计重收费，用户扫码付费后售卖流程结束。
以上这两种模式是目前较为常见的，相较于自助配送模式来说，安置具有自动售卖功能的生鲜配送柜具有生鲜物品时效性更强，保鲜性更好，客户自取时间更方便等优点，但具有自动售卖功能的生鲜配送柜成本较高，所以采用哪种模式，需要运营商进行充分市场调查后确定。
2.5.1.3 冷链零售柜
冷链零售柜主要指的是广泛分布于便利店的冰淇淋柜、饮料柜和自动售货机。
1.冰淇淋柜
如图2-77所示的冰淇淋柜（Ice Cream Cabinets），它利用制冷系统将冷气吹出，让冷气均匀地覆盖到柜内的各个角落达到产品冷冻冷藏的效果。冰淇淋柜的正常设定温度在-22～-18℃之间，用于冰淇淋的冷藏和展示售卖。冰淇淋柜采用热处理气体回流融霜专利技术，使冰淇淋展柜化霜更彻底、更干净，柜底部安装了万向轮，便于移动。根据要求规格，可以制作适用于小型超市、便利店、水果连锁店的冰淇淋柜，同样也可制作用于大型超市、冰淇淋专营店、酒店等的冰淇淋柜。冰淇淋柜应用最广泛的场所是零售店和便利店。
冰淇淋拥有着众多绚丽的色彩，并且可以被加工成各种各样精美的造形，冰淇淋不仅口感鲜美，可以帮助人降温解暑，同时冰淇淋更可以当作一件艺术品来欣赏。因此，陈列出售冰淇淋所需的冰淇淋柜，相比与其他冰柜类产品而言，作为展示柜的冰淇淋柜不仅要具备良好的冷藏保质效果，更重要的是要具备一个面积很大的可视化窗口，通过窗口能够看到陈列出的冰淇淋。
图2-77 冰淇淋柜
2.饮料柜
饮料柜（Beverage Refrigerated Display Cabinets）是适合用来贮藏不需冻结的瓶装、罐装等饮料食品，包括可乐类碳酸饮料食品，至少有一个透明外表面以便可以从外面看到贮藏食品，具有一个或多个间室的制冷冷柜。饮料柜按是否有门可以分为玻璃门展示柜和风幕饮料柜，如图2-78所示。因为风幕柜需要的制冷量和制冷压缩机较大，所占空间、散热量及压缩机噪声也较大，所以多为分体式；而玻璃展示柜需要的制冷量和制冷压缩机较小，多为一体式，具有移动方便的优点。
图2-78 不同类型饮料柜
近年来，随着便利店和零售店的增长，拉动了传统饮料柜行业的增长，同时随着消费升级，传统饮料行业逐步进入降速增长的发展阶段，健康饮料等更符合消费需求的产品能否迅速跟上，对饮料柜市场的需求将产生一定的影响。国内饮料柜市场发展成熟，内销比例高达九成，但饮料柜行业的门槛很低，生产厂商众多，竞争激烈，市场集中度很低，缺乏龙头企业带动。
3.自动售货机
自动售货机（Dispensing Appliance）是一种自动付货机器，用户可通过投入钱币、刷信用卡及手机扫描二维码等多种方式来支付货款。自动售货机是商业自动化的常用设备，它不受时间、地点的限制，能节省人力、方便交易，又被称为24h营业的微型超市。近几年，自助售货机在我国的大中城市的发展势头非常迅猛，车站、码头、酒店宾馆、大学校园、繁华的街道等地方随处可见自动售卖机的身影。
根据制冷功能分类，自动售货机可分为普通型自动售货机、半制冷型自动售货机（图2-79a）和冷藏型自动售货机（图2-79b）。普通型自动售货机是没有冷藏功能的自动售货机，而半制冷型自动售货机则一部分是冷藏区，另一部分是普通区，兼有普通机型与冷藏机型两种功能的自动售货机。冷藏型自动售货机的内部贮藏空间都具有冷藏功能，展示面采用双层真空带加热除霜功能的钢化玻璃，温度在3～7℃范围内可调，可以同时售卖多种需冷藏的小食品、糖果、巧克力、水果及饮品，适用范围更加广泛，能够有效保证售卖货物的质量。
图2-79 自动售货机
带冷藏功能的自动售货机作为冷链物流的销售末端，在西方发达国家以及日本、韩国等已发展的相对成熟，而我国尚处于导入期。前些年受支付方式单一和管理不严谨等因素困扰，自动售货机行业发展非常缓慢。但是，近年来，随着嵌入式技术广泛应用于自动售货机，不仅使其在电气结构、出货方式、系统管理、节能等方面均有了很大提升，而且在支付手段上也同样有了革命性的进步。随着支付宝和微信等支付手段被广泛使用，大大提升了客户的购买体验，我国自动售货机行业的发展呈现出良好的上升趋势。
2.5.1.4 厨房（酒店）冰箱
厨房冰箱（Refrigerated Storage Cabinets in Catering），是主要用于非家庭场所使用的餐饮用制冷贮藏柜，应用于酒店、饭店等餐饮类场所。厨房冰箱为了满足食品接触材料卫生安全要求，以不锈钢为内外箱材料，近期以节能、R290制冷剂应用为主要技术研发方向。厨房冰箱整体市场规模始终保持高速增长态势，国内市场需求巨大，出口市场更是不可小觑。厨房冰箱市场整体呈两极发展，高端市场以五星级酒店、连锁餐饮为主要需求市场，要求外观精美，产品运行稳定。低端市场主要供应大排档、小餐饮，以直冷柜为主，但需求巨大。
以一个星级酒店的厨房为例，最常用的厨房冰箱主要有以下三种产品：高身冷柜、工作台和陈列柜（图2-80）。
高身冷柜中，2门、4门、6门柜比较常见，星级酒店的每一个厨房一般都有冷库，冷藏高身柜和冷冻高身柜常用于贮存当天的食材，方便存取。工作台中，1门、2门、3门柜较为常见，冷藏工作台和冷冻工作台除了有冷藏、冷冻贮存食品的功能外，同时兼具操作台的功能。酒店厨房一般都配有数量众多的工作台，排列起来，组合成一个大型的工作台面，用于切菜、配菜、摆盘。
图2-80 厨房冰箱分类
2.5.1.5 家用冰箱
冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品，如图2-81所示。冰箱按照使用场景主要分为家用冰箱和厨房冰箱，其中家用冰箱（Domestic Refrigerator）的使用范围最为普遍。
图2-81 家用冰箱
家用冰箱主要有以下几种分类：
（1）按结构形式分类
目前市场上有双门、三门、对开门、多门等结构形式的冰箱产品。
双门冰箱具有冷藏和冷冻功能，而大多数三门冰箱是在双门冰箱的基础上增加了比冷藏室温度略低、保鲜保湿效果更好的果蔬室。
容积在500L左右的大冰箱通常采用对开门或多门结构形式。在多门结构产品中，冰箱门的增加通常表示箱体内分隔为不同温度范围的空间数量增加，不但减少了贮藏食物之间的串味，还可减少冷量损失。
（2）按压缩机频率和转速分类
根据压缩机的种类不同，可以把冰箱分为定速冰箱和变频冰箱两种。
（3）按温控方式分类
冰箱的温控方式有计算机温控、电子温控和机械温控。计算机温控的冰箱温度控制最为精确，对食物保鲜更为有利，售价相对较高，机械温控误差较大，但售价相对低廉。
（4）按气候类型分类
家用冰箱按气候类型分为四类。目前市场上冰箱的气候类型包括：亚温带，代号SN，适用于10～32℃的环境温度；温带，代号N，适用于16～32℃的环境温度；亚热带，代号ST，适用于18～38℃的环境温度；热带，代号T，适用于18～43℃的环境温度。
（5）按冷却方式分类
家用冰箱又可以分为间冷式（又称风冷式）和直冷式两种。目前市场上开始流行一种风冷、直冷混合式冰箱，综合了两种冷却方式的优点，冷藏室为直冷式，食物水分不易流失；冷冻室为风冷式，不需要定期除霜。