1.1.2 冷链物流的定义

根据国家标准《制冷术语》（GB/T 18517—2012）的定义，冷藏链（本书称为冷链）是以制冷技术为手段，使易腐食品或货物在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售等各个环节中始终保持适宜温度的系统。冷链主要是指易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法来保存食品的一个系统。随着食品供应模式从小规模就地产销的手工业方式向大规模生产加工和异地产销的现代工业模式的转变，冷链成为现代食品工程中决定食品安全、优质与低耗的最终环节。冷链系统的基础是创造低温环境的制冷设备，是食品物理保质保鲜最可靠的手段。