第35章 巧手婉儿

婉儿的饮食习惯与家人大大不同，比较偏重口味，平日里对橱子要求也挺高。她的口头禅就是:不喜欢的东西就扔掉，讨厌的人就拉黑，不开心的时候就睡一觉，看腻了的照片就删掉，遇见喜欢的人就表白，饿了就去吃最喜欢吃的美食，人生那么短暂哪有时间让你去犹豫。她说总有一天人们会认同她的话，人生苦短，唯诗词歌赋与美食不可辜负。但今日午膳在李府，因李家老爷身子原因，李府的膳食特别清淡，以滋养为主。京城能人异士居多，各地美食也不少，李延年熟知婉儿嗜好，每一次与她漫无目的逛街谈心吃美食，是人生幸事之一。

李延年听也没听过从婉儿嘴里冒出来的菜名，更别说尝过，所以也无从考证。明朝不仅创造了灿烂辉煌的文化，还有市民经济和市民文化的繁荣，这种文化注重享乐，表现在美食上就是宫廷菜(官宦菜)和江湖菜的双峰并峙。

因明朝开国皇帝朱元璋出身安徽，开国将领中也多淮扬一带的人，所以官场上流行的菜还是以淮扬风味为主，比如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐都带有浓郁的淮扬菜特色。进而引进外来食材，大大丰富了原本的菜系、菜式。例如:番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成，在烹饪技术上也有了很大的进步。有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等。据婉儿所知，至少有28道菜都是用独立的烹饪方法做成的，比如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹……

有道浙江菜，名曰虎皮肉又名董肉，跑油肉，皮呈皱纹状，肥而不腻，系秦淮名妓董小宛所创。这董家本是苏绣世家“董家绣庄”的大户，董小宛因家道中落而沦落青楼。还有她发明的如皋董糖以琅琊酥糖，味甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎，有诗赞:“香召云外客，味引洞中仙”。再有南京板鸭，盐水鸭，鱼翅，更有一盅名曰状元及第粥，让李延年惦记许久。如今李府重建，李延年特意托人找来几位擅长烹饪的厨娘，其中一位便是八大菜系之一川菜厨娘，传承祖辈烹饪技巧，堪称重庆府一绝的游氏，她的烹饪技巧及独家味道堪称一绝。

川菜的历史源远流长，由上河帮，小河帮，下河帮三种菜系融合而成，上河帮是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派为主；小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜为主；下河帮是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜为主，三者组成的川菜的三大主流菜系。而李延年喜爱的诗词大师，苏轼、陆游也身体力行，将川菜烹饪技术带到各个地方。更有一位四川人李化楠著有《醒园录》，收集家厨、主妇的烹饪经验程序，记录了38种的烹饪方法，以及凉菜的制作，这对于后来川菜的提升帮助很大。而回锅肉和多种名酒国窖1573酒、泸州老窖、文曲酒、和五粮液都是这个时代的产物。

之前婉儿在自己家里做过一道不加辣椒的菜－青笋肚条，口感清爽，青白相间、色彩鲜明，气味更是极具诱惑。青笋脆中带甜，猪肚绵柔细滑，既有嚼劲也易吞咽，香味从咀嚼中逐渐渗出，就连太皇太后尝过后，连称不错。可是这样费时费力的佳品，婉儿却说只是家常菜。

有一次拜访贺府，恰巧婉儿正在做这菜。李延年窃喜，偷偷跑去厨房观看，见她一人穿梭在厨房，他挽着衣袖要帮她。认真的婉儿不许他进去，只让他待在门外别说话。可又架不住李延年一番恳求，婉儿从清洗猪肚开始给他讲整个烹饪过程。

李奶奶没吃过青笋肚条，听说是太皇太后喜爱之菜，时常提醒孙儿请婉儿一定做给她尝尝。择日不如撞日，婉儿孝顺，换下衣衫扎好袖口就开始她舌尖上的工作。她知道猪肚内壁并不光滑，若洗不干净有有异味，所以先将猪肚外面洗净。至关重要的是要撕掉网油。然后翻转抹一层面粉，适度搓揉，当面粉将猪肚内的脏物吸掉，再用清水洗净。接着将猪肚放在盆里，倒进适量的醋，反复揉搓、搓透后清水洗净，放入盆里倒入白酒又反复揉搓。待彻底洗净后，放入锅内煮，水开后再煮十多分钟，捞起。肚子不烫手时后用刀切成7厘米左右长、1.5厘米左右宽的条，将油锅烧开，倒入猪肚爆炒，炒至肚条无表面水分并开始卷曲加水烧。她叮嘱李延年因为猪肚经煮，所有要稍多加点水。等烧到八九成熟时，再加入切成与猪肚同长宽的莴笋条，加大蒜、葱段、盐等。最后对李延年说今天的遗憾。一是奶奶口味清淡，二是李伯伯身体不宜吃辣，所以没有放辣椒，花椒这类调料。再等猪肚烧至全熟，加了少量湿淀粉翻几下便起锅盛盘。只见瓷白青花盘里，热气蒸腾，清香四溢，引来李府上下众人一阵叫好。

不知何时，院内围了一群下人，皆为一睹少奶奶风采。据说这位未过门的少奶奶是李府的救命恩人，就连当今太皇太后和皇帝也喜爱她。一位二十七八岁年纪，风姿绰约，眉眼清秀的红衣女子表情淡然的看着，眼里没有太多的艳羡表情。另一位白白净净，柔柔细细的脸，眉修长如画，双眸闪烁如星，鼻梁下薄薄的嘴角微向上扬，带着点儿哀愁笑意的女孩子。如此面庞细致清丽脱俗，不带一丝人间烟火味的姐妹，她们的祖辈就是南宋高宗宫中的女厨“尚食刘娘子”。

据《春渚纪闻》载：有位女厨师刘娘子，高宗继位前在赵构的藩府做菜，每一次宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制熟后献食，高宗总是十分满意。待继位后，因宫廷规定：主管皇帝御食的负责官员只能由男人担任，而且是五品官，而刘娘子身为女流，自然不能担当此官。但她烧得一手好菜，又受高宗信任，所以被高宗破格录用，宫里人都称她“尚食刘娘子”。

这对姐妹就是李延年托尹伯请进府的游氏姐妹。母亲嫁给一姓游举人，虽说是个末等小吏，但也是当家主母，厨房的事全交给厨娘打理。当年刘娘子伺候的是又皇室，很多菜式并未流传出来。晚年刘氏出宫，倒是孙辈的游氏姐妹得了她的真传手艺。到了后世刘娘子去世，游家家道中落，幼弟不知流落何处，母亲一气之下病逝，不久父亲随之而去。姐妹俩只好遣散家仆卖了宅子，仗着有些手艺，一边走一边找弟弟。前日才随一群逃难的人来到京城，说巧不巧遇到恶霸欺负，被尹伯遇见救下。一问才知道姐妹落难，遂问她们是否愿意进李府做厨娘，姐妹俩忙不迭的答应。初入京城，有个落脚地已经很不错了。于是，她们就这么来了。