2.2　其他原料

黄酒的酿造原料除了稻米外，北方也常常用黍米和粟米来酿造黄酒。黍米俗称大黄米，色泽光亮，颗粒饱满，米粒呈金黄色。黍米的相关标准参照《黍米》（GB/T 13356—2008）。粟米又称小米，主要产于华北和东北各省，虽播种面积较广，但亩产量很低，现由于供应不足，已很少被酒厂用来酿造黄酒。小米的相关标准参照《小米》（GB/T 11766—2008）。

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高，原料更加多样化。除糯米、粳米、籼米黄酒外，开发了黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等。