7．如何科学收获蒜薹和蒜头？

（1）蒜薹　采收蒜薹掌握的标准：第一，蒜薹弯曲呈大秤钩形，苞上下应有4～5厘米，呈水平状态（称甩薹）；第二，苞明显膨大，颜色由绿转黄，进而变白（称白苞）；第三，蒜薹近叶鞘上有4～5厘米长变为淡黄色（称甩黄）。具备上述三大特征的蒜薹优质耐贮。秋播温和区采薹时间：早熟品种在4月中旬前后，中、晚熟品种在5月上旬，在温暖的南方可提早到3月。春播区采薹时间多在6月中下旬至7月。

正确的取薹方法应该在取薹前5～7天停止浇水，于上午10时后温度尚高时，蒜薹刚开始伸出叶鞘后，打小弯时用力猛向上提（此法对于部分属于苏联红皮蒜类型蒜薹短细的品种可以拔出）。如果仍然难以拔出，可以从假茎中部即倒数第3～4叶处用针划破把薹取出，此法虽也属于剖茎，但因部位较高，假茎仍呈直立状，避免了叶片的倒伏。采薹时要尽量保护功能叶，尤其是最上部的1～2片叶片，功能叶此时生理功能最强，对蒜头的膨大影响作用最大，如果收薹时随意掰掉，将会严重影响蒜头产量。

（2）蒜头　蒜头适期收获的形态特征是：大蒜植株的基部叶片大都干枯，假茎松软，用力向一边压倒，表现不脆而有韧性，一般在采薹后20天左右为收干蒜头的适期。秋播温和区蒜头的收获时间，早熟品种在5月上中旬，中、晚熟品种在6月上中旬；温暖的南方最早的在3月，一般在4～5月初。春播寒冷区一般在7～8月，最晚的晚熟品种可延迟到9月初。

大蒜收获前1～2天要浇1次小水，以方便收获。土壤比较松软的可以拔收；土壤比较紧实的需要用工具剜松蒜头周围的土壤，然后拔收。收后捆成捆，运到晒场开捆一排一排摆到地面，后一排的蒜叶盖着前一排的蒜头，只晒蒜叶不晒蒜头。2～3天后，蒜叶失绿干枯，即可编辫。收获和晾晒期间不要受雨淋，否则蒜秧和蒜头腐烂，蒜头散瓣。