第2章 美食家：人间有味是清欢
用现代人的标准看，苏轼算得上中华第一吃货，也差不多是吃货里最有文化的那个，若有人要写本《中华吃货史》，苏轼注定是无法绕过去的存在。
他老人家看见个食材，要写诗；吃了一顿瓜果，要写诗；种了棵茶树，要写诗；想念老家的青菜，要写诗……凡与吃有关，灵感就没办法止得住，古之文人，爱吃者或许有太多太多，但敢于大方地站出来承认自己是个吃货，并随时准备吃将起来的，也并没有几个。
但苏轼根本不管这些，他总表现出一副吃货的状态，并随时准备撸起袖子投入到吃吃喝喝的伟大事业中去。
苏轼生活的北宋，也为这位优秀吃货提供了必备的物质条件——活在什么朝代很重要，想穿越的同学们一定要记得这条。
随着农业技术的进步，经济的发展，物质的极大丰富，至北宋时，餐饮业已发展至一个全新的鼎盛阶段：今天中国人的饮食基调和饮食方式，彼时就已经基本定下。比如，煎、炒、烤、炸、爆的烹饪手法；比如，一日三餐制；比如茶和酒成为最重要的饮品。
当时酒楼酒肆也多。
孟元老《东京梦华录》记载，当时的开封城中，大小店铺，名目繁多，既有达官贵人用餐和寻乐的豪华饭店，亦有普通百姓爱去的苍蝇馆子，大多生意兴隆，气氛热烈。
苏轼生活之年代，“太平日久，人物繁阜”，享乐之风盛行，人们喜欢宴饮、聚会、游玩，由此亦造就了餐饮业空前发达的态势，“凡饮食，时新花果，鱼虾鳖蟹，鹑兔脯腊”，无论荤素，琳琅满目，供应充足，只要兜里有钱，基本不愁没有吃的东西。
身为吃货的杰出代表，苏轼可谓生逢其时。
好吃莫过故乡
故乡眉山是苏轼的人生起点，也是他的食物原点。故乡的食物，是写进了他DNA里的，是无法抹去和篡改的。
这个漂泊在外的游子，每当夜深人静，饥肠辘辘，想得最多的，还是家乡的那些美味。
看他写的这首《元修菜》：
彼美君家菜，铺田绿茸茸。
豆荚圆且小，槐芽细而丰。
种之秋雨余，擢秀繁霜中。
欲花而未萼，一一如青虫。
是时青裙女，采撷何匆匆。
烝之复湘之，香色蔚其饛。
点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。
那知鸡与豚，但恐放箸空。
春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。
润随甘泽化，暖作青泥融。
始终不我负，力与粪壤同。
我老忘家舍，楚音变儿童。
此物独妩媚，终年系余胸。
君归致其子，囊盛勿函封。
张骞移苜蓿，适用如葵菘。
马援载薏苡，罗生等蒿蓬。
悬知东坡下，塉卤化千钟。
长使齐安民，指此说两翁。
“元修菜”是苏轼杜撰的食材名称，它本名为巢菜，又称翘摇、苕摇、元修菜、野蚕豆、飘摇草、白翘摇、白花苕菜、小野麻豌豆等。
因为名称多，各地叫法差别大，即便专业人士，也容易被元修菜闹糊涂。
李时珍《本草纲目》称，“今野豌豆，蜀人谓之巢菜”。
巢菜分两种，为大巢菜和小巢菜，两者都有“野豌豆”这一别名。大巢菜还有一个古典的别名“薇”，就是《诗经》里经常出现的薇，是叔齐和伯夷兄弟在首阳山上吃的薇。
《山家清供》作者林洪特地做过一番调查，“询诸老圃，亦罕能道者”。即便种田的老农，也讲不清楚元修菜为何物。
事有凑巧，永嘉人郑文乾刚从四川回来，跑去告诉林洪：“蚕豆，即豌豆也，蜀人谓之巢菜。苗叶嫩时可采，以为茹。”林洪以为得到正确答案，开心不已，还就此发表了一番见解：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知也。”
有人写文章说，蚕豆是蚕豆，豌豆是豌豆，林洪辛苦得来的答案是错误的——其实，后人的这个说法大概也是错的：中国各地对同一食材叫法有甚大差异，而民间为食材取名又以方便为第一要义，野蚕豆或野豌豆的名称可能都是对的。
苏轼贬黄州时，好友巢元修受其委托，特地从四川带来野豌豆种子，苏轼将其播撒于东坡的田间地头，自此便吃上了怀念既久的家乡菜。“余去乡十有五年，思而不可得”，十五年之后再品故乡滋味，怎能不让他激动乃至感慨，故有此长诗。
在这首诗的叙里，苏轼交代了他为这菜取名“元修菜”的原因：
菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶？因谓之元修菜。
苏轼和巢元修都爱巢菜，巢元修对苏轼戏言：“假如让孔北海（孔融）看到这菜，他一定会说这是你巢家的菜吧。”苏轼因而戏称巢菜为元修菜。
这里藏着一个典故，出自《世说新语》。
梁国杨氏子九岁，甚聪惠。孔君平诣其父，父不在，乃呼儿出。为设果，果有杨梅。孔指以示儿曰：“此是君家果。”儿应声答曰：“未闻孔雀是夫子家禽。”
不知道是巢元修说错了，还是苏轼将错就错，这个典故确实用错了——误将孔君平当成了孔北海，不过好在二者都姓孔，并未伤害到本来要表达的意思。
他的另一首《春菜》诗，亦是对故乡滋味的深切怀念。
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。
烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。
宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。
茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。
明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。
想念家乡品类丰富的青菜，想到口水横流，想到百爪挠心，想到要赶紧回眉山——不能等到牙齿松动，那可就什么也吃不上了。
只可惜，自他出仕之后，仅在服父丧时回乡守制，在老家待了三年，此后漫长的一生里，他再未踏足过眉山一步，那些美好的味道，成为他永远的挂念和遗憾。
穷时最识真滋味
苏轼爱吃，却不挑食，他的口味是开放的，对于世间大多食物，皆能安心享用，即便是那些有挑战性的食材，他也敢于一试。
在海南那几年，怕是他口味上遭遇的最大挑战了。
“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食薯芋，荐以熏鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”（——《闻子由瘦，儋耳至难得肉食》），海南缺肉，当地人日常食用之物不是老鼠、蝙蝠，便是蜜唧（蜜渍鼠胎）一类的东西，初时接触，苏轼即便闻闻也会呕吐不止，到后来终于敢尝试，但终归是不合口的吧。
儋耳靠海，有鱼可食，但海鱼又咸又腥，苏轼怕腥，“病怯咸腥不买鱼”，连鱼也没得吃。但不用太过担心，以他好吃的天性，在这海产丰盛之地，终能找到合乎口味的食物——他爱上了这里的生蚝，并为自己量身定做了两种烹饪方式：一是蒸煮，与浆和酒同蒸；二是烧烤，取其原味，熟后即食，“食之甚美，未始有也”。
明人陆树声《清暑笔谈》里提到一则逸事：海南的生蚝吃爽了，苏轼给小儿子苏过写信说：“千万别让朝中那帮官员知道这里的生蚝美味，我怕他们南迁，与我争食。”但这事儿八成是陆先生瞎编的，苏过当时就陪在父亲身边，根本用不着写信。
生活条件差，这是现实——人不能跟现实较劲，衣还是得穿，饭还是要吃，无非是旧衣破裳，无非是食芋饮水，乐观豁达的天性总在困难时发挥作用，让他对恶劣的生存条件不以为意，“衣食之奉，视苏子卿啖毡食鼠为大靡丽”，苏子卿，即苏武，啖毡食鼠，恶之极也，苏轼将其视为奢华之事，意在鼓舞和鞭策自己，勿太过在意生存之环境，主动陷入自怨自艾之困境，自己虽比上不足，比下仍有余呢。
海南食肉机会少，吃得最多的白水煮青菜，“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯（醋）酱，而有自然之味”，估计是调味品匮乏，没有醯和酱，仅为营养和充饥，至于“自然之味”，怕也是一种自嘲而已。
白水煮青菜吃多了，也会厌烦。孝顺的儿子苏过想尽一切办法为老父亲改善生活，他发明了一种叫“玉糁羹”的美食，有好事者考证，这道美食虽有个华丽的菜名，但改变不了它只是道芋头汤这个无情的现实。所谓玉糁，不过是汤里放了点大米（有说玉米）而已。
苏轼吃后，拍案叫绝：“色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知，人间决无此味也。”遂有诗赞之曰：“莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”。老头儿又吹牛，不过芋头而已，能好吃到哪里去呢，不过汤中有儿子一片孝心，这大约才是他赞之为极味的理由。
告子有言：“食色，性也。”吃是人间第一等大事，是人的基本欲望，但当欲望得不到起码的满足时，苏轼并未怨天恨地，而采用“自我麻醉”的方式，成功地解决了这个矛盾。
他不仅将眼下那些难以下咽的吃食描述得天花乱坠，还将曾经吃过的美味写进诗词文章，借此一解对它们的思念之情，眼下吃不到，过过嘴瘾也好。
《老饕赋》就是此背景下的作品：
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
这段文字翻译过来，大约是这个意思：
来来来，各位吃货朋友，苏某人跟大家说道说道，如何才能成为一个优质吃货。食猪肉要选择脖子后部那一小块，食螃蟹呢，最要紧是霜冻前肥美螃蟹的两条大长腿。樱桃放在锅中煮烂煎蜜最佳，蒸熟的羊羔肉上淋上杏酪最好。做蛤蜊和蟹这等海鲜，蒸时记得放点酒喔，有除腥增鲜之效，蛤蜊要半熟，蟹要微生——多吃这些好东西，慢慢你就成为人人尊敬的顶级吃货啦。
苏轼就是这样，越是在困难的情况下，越是在低潮的境遇里，越能发挥自身之创造性，做出颇具苏氏特色的美妙味道。
就像在黄州时，身为犯官，无薪水可领，且一大家子要生活，难免出现捉襟见肘之情形，因此，不得不量入为出，极尽节俭之能事。他购买食材，多选便宜之物，黄州靠近长江，盛产鱼和笋，这两样食材也便成了苏家厨房里的常客。
被贬惠州，当地物资贫乏，没有黄州那般贫贱的猪肉可食，经济状况也不允许他买肉，即便这种情况下，他还是想出妙法：买一些便宜的羊脊骨回家，将其煮熟，洒酒抹盐，烤至微焦，“得微肉于牙綮间，如食蟹螯矣”。
除去发明新吃法和精神胜利法之外，如何让普通的食物变好吃——这是苏轼的另一件法宝：与人分享。
比如，他曾郑重其事地约吴远游（即吴复古，苏轼友人）、姜唐佐（苏轼在海南时所收关门弟子）一起吃“蕈馒头”，蕈是一种菌菇，宋代的馒头与今天的馒头差别甚大，特指将有馅的发酵面团蒸食，所谓蕈馒头，应该类似于今天的香菇青菜包子。
某一年的除夕，苏轼去访吴复古，大概是聊得开心了，时间持续较久，肚子咕咕作响，到厨房里翻了一阵，只找到几颗芋头，两个便烧起牛粪，将芋头去皮，以湿纸包裹，扔进火中，“乃热啖之，则松而腻，乃益气充饥”，深夜里啃热腾腾的芋头，格外香甜美味。
鲁元翰曾送过苏轼“暖肚饼”，苏先生很感动，认为“其值万钱”，为示感谢，之后他也特地赠暖肚饼给鲁氏，并声明自己的饼“其价不可言”，大约是说“比你那个还好吃”，还特地描摹了饼的形状、颜色，“中空而无眼，故不漏；上直而无耳，故不悬；以活泼泼为内，非汤非水；以赤历历为外，非铜非铅”。
特别强调了一下两人的情谊，“以念念不忘为项，不解不缚；以了了常知为腹，不方不圆”。
一起吃饼的好兄弟，我怎么能忘了你！其实送饼并不重要，重要的是这份情谊，一定要收下喔。
你看，送块饼都能说这么一大堆，非苏大学士不可。
这样懂生活的人，这样诗意的人生，纵使再贫穷，又怎么能拦住他享受的那颗心呐。
五行缺鱼的猪肉控
苏轼爱鱼并不是什么秘密，但他到底有多爱鱼？
读读他的诗词就知道，如“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余”，这里的银鱼指的是鲥鱼；如“晓日照江面，游鱼似银瓶”，这里的游鱼指的是鳊鱼，即武昌鱼；如“西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微。桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼即桂鱼也；如“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”……剧毒的河豚也在他的关注之列。
由此可见，他不仅喜欢食鱼，而且吃的种类亦颇多。
他最拿手的一道菜是鱼羹。以新鲜鲫鱼或鲤鱼活杀，放锅中冷水里，入盐、菘菜心，再放几根葱白，不要搅动。待半熟之时，再放生姜汁、萝卜汁及酒各少许，三者分量相等，临熟，放切成丝的橘皮。
这鱼羹的味道，苏轼没说，估计怕说得太美味没人相信，就神神道道地卖了个关子，“其珍食者自知，不尽谈也”，吃过的人都知道喔！
数年之后，在杭州太守任上，他与朋友聚会时，忽然技痒，忍不住复做此羹，请仲天贶、王元直、秦少章品尝，这次他终于没忍住，借朋友之口羞答答地把自己的鱼羹往死里狠夸了一通：“此羹超然有高韵，非世俗疱人所能仿佛。”嗯，我这汤超凡脱俗，妙不可言，普通厨子确实做不来啊！
苏轼喜欢的美食甚多，但他对“羹”似乎特别偏爱，动辄就弄一锅，“时绕麦田寻野荠，强为僧食煮山羹”，想来是因为食材易寻，而且制作极为方便之故。
有鱼时煮鱼羹，无鱼时就煮菜羹，即便是无肉之羹，他一样吃得津津有味，“不用鱼肉五味，有自然之甘”，并名之曰“东坡羹”，具体做法如下：
以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜。缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。其上置甑，炊饭如常法，既不可遽覆，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌。遇油辄下，又为碗所压，故终不得上。不尔，羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆与粳米半为糁。余如煮菜法。
菘，白菜也；芦菔，萝卜也。
将大白菜、蔓菁（各地称“蔓菁”的食材甚多，并不相同，类苤蓝、甜菜等一类食材也有地方叫蔓菁的，根据文意推测，最接近东坡先生所言蔓菁者，是形似人参的一种食材，齐如山先生在《华北的农村》里介绍：不能生吃，蒸熟或熬菜粥均可，很甜但有些药味）、萝卜、荠菜切碎，揉洗数次，去除苦汁，并在锅的四壁及大瓷碗上涂油，然后把上述食材下到开水中，放入生米，姜少许，再将大瓷碗盖上，注意大瓷碗不要与汤接触，否则会有股油气。锅上放甑，仍像平时那样蒸饭，但不能立即盖上锅盖，须要等菜的生气完全除尽才行。
如此这般，羹熟，饭也正好可以吃了。一举两得，赞不赞？
黄州土产丰富，物价便宜，“鱼蟹不论钱”，至于笋，可以自己上山去挖，我们经常向往所谓的幸福生活，哪承想就是这么简单，对一个急于满足口腹之欲的吃货来讲，还有什么比这更快乐的事呢。
另有一样极便宜的食材，也是苏轼的心头好——“黄州好猪肉，价钱贱如土”，之所以便宜，是因为当地人不懂如何处理，少食猪肉，导致供过于求。而对嗜肉如命的苏轼来讲，这真真是个福音，便宜又美味，何乐而不为。
他做猪肉的方法特别简单：锅要洗净，添水少许，虚火慢炖，中间不要急喔，就让它一直炖吧，火候足了，管保美味——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，能吃两碗，想来味道一定极赞，而且不甚肥腻。
后人管这道菜叫“东坡肉”，它的关键点是“虚火慢炖”——只有抓住了这个要点，才可能做出一碗合格的东坡肉。
不过，老人家并未给出其他关键信息，以至于后人没办法精确地还原这道菜，比如水到底加多少，是没过猪肉，还是仅加到猪肉一半的位置；加不加佐料，加什么佐料；时间需要多久，一个时辰还是两个时辰……我推断，依苏轼不拘小节的天性，他想告诉我们的大概是：每家可根据自家的实际情况行事就好，比如，佐料照个人口味自行添加，有酱油就放酱油，没酱油用盐代替也行。
总之，这是一道开放的菜，是一道可以自由发挥的菜——如果掌握了虚火慢炖这个要诀的话。
他不只在菜品上下功夫，也在主食上做文章，变着法儿吃，“二红饭”便是在黄州时发明的主食。
今年东坡收大麦二十余石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆作饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。”
“新样二红饭”里的所谓二红，一是大麦，一是红小豆，将二者一起蒸，色泽红艳，因而称之二红饭。大麦是粗粮，不好吃，然而用红小豆调味之后，口味亦随之变化，比原来好吃多了。
黄州纵然物价便宜，但架不住苏家本来就穷，一来二去，先前的积蓄快要花完了，必须勒紧裤腰带过生活，为了省钱，必须管住嘴，以节约为第一原则。苏轼苦思之下，得一妙计，说其妙，不过是确实可以节省，控制本不宽松的财政。这妙计便是：每月初取四千五百钱，分为三十份，一串一串挂在屋梁上，每天只用其中一串，不得超支。
元符三年八月，苏轼专门撰写一篇短文《节饮食说》，将其写成帖子，张于家中显著位置，以时时提醒自己和家人：
东坡居士自今以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预先以此告之，主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。
我老苏保证：从今以后，早晚饮食，不能超过一杯酒一个肉菜，贵客光临则不能超三杯酒三个肉菜，可减不可加。但凡有邀我赴宴的，我会提前告诉对方我的原则，主人若不照办，我就告辞回家。我这么做有三个目的：一是增加福分，二是护胃养气，三是节省钱财。
哈哈，说得这么义正词严，列举这么多理由，真实目的不过是——省钱而已。不过这个法子的执行效果到底如何，估计只有苏夫人知道了。
日子难过，但还想解馋，怎么办？
这可难不倒我们的这位大才子。他有三种方法，可随时解馋。
一是心理安慰法。他常常告诉自己，普通菜蔬和山珍海味相比，其实一点不差，同样可以充饥，可以满足口腹之欲，喜欢哪种食材，纯属个人爱好而已，与食材本身无关。他老年到海南时，因为缺少食物，他还曾习辟谷之术，吞咽日光以求自饱。
二是吃尽朋友家。他在黄州时结交的朋友，大多好客，他便会找各种机会，以访友之名，行口舌之欢，比如他的老乡，住长江对岸的王齐愈王齐万兄弟，便常邀请他过去做客，做丰盛的酒席来款待他。
三是聚餐解馋虫。苏轼虽常遭贬谪，好在他名声太隆，地方官大都尊敬他，官员的各种聚餐会上，一般少不了他的身影，这种酒席吃吃喝喝全无负担，借此机会，便可大快朵颐。
讲到这里，不知各位有无注意到一个事实，美食之于苏轼，不只是用来满足生理的需求，以及好吃的本性，还是他精神层面的一件大法宝。他借此法宝，排解人生中那些无趣的时刻，拯救失意的自我，以及无所依靠的灵魂。
美食是心性修炼的手段
被贬官和流放的多数时间里，容易陷入无所事事的牢笼，容易掉进情绪的陷阱，除了读书、写作、禅坐、修行，总还得找点什么实质的事情来做，否则很容易陷入虚无当中。
这时候，美食便成了一个调剂精神和体力的最佳选择。
凡做菜，需要用心，无论择菜、洗菜、切菜、炒菜，皆要聚精会神，而且可以活动身手，使血脉流通，吃菜也会调动全身器官，充分体会其色香味，若菜做得好吃，获家人或朋友认可，精神上又可得极大之满足。
现代研究表明，食物对人的情绪影响甚深，好吃的菜品或美味饮品，皆可以让人放松情绪，提升兴奋，达到满足。
苏轼在黄州的那几年，日子那么清贫，却过得那么愉快，除了夫妻和睦、修佛学道、广交朋友、辛勤劳作等原因之外，必定少不了经常下厨制作美食这个手段。
禅是一枝花，馋也是一枝花，都是心性修炼的手段，一个出世，一个入世而已。
苏轼最令人羡慕的一点，就是不论走到哪里，皆能随遇而安，到什么山上唱什么歌，去什么地方就吃什么地方的食材，被贬谪时可以尝尽苦头，做高官时也可安享荣华富贵。
元祐还朝之后，他的饮食生活得大改善，人在京师，望重士林，所来往者，不是达官显贵，就是当世名流，因而宴游不断，吃喝不辍，苏轼更加着意饮食，讲究口味，吃得非常高级。他参加的各种酒席，不仅菜品丰富，且多有美女相伴，他最喜欢喝至微醺，一边击拍听歌，一边欣赏莺莺燕燕的曼妙身影。
除朋友之间往来的酒席，还有官场应酬的饭局，以及例行的同行工作餐，如经筵官会食，经筵为皇帝听讲书史之处，宋代凡侍读、侍讲学士等官皆以“经筵官”称之，会食乃例定的聚餐，地点在宫中资善堂（皇子读书之地），某次席上，苏轼盛赞河豚美味，吕光明问他到底是怎样美法，苏轼说：“值得一死！”
苏门四学士之一的张耒亦在《明道杂志》有记：诸人极口譬喻称赞，子瞻但云：“据其味，真是消得一死。”人服，以为精要。
河豚美味，但剧毒无比，处理不当，有性命之忧，苏轼“值得一死”或“消得一死”的豪情实在是超级吃货的极佳写照，大概是经过他大力的推广与叫卖，“拼死吃河豚”竟成了老饕们挂在嘴边以彰显自己吃货精神的口头语。
苏轼身上像是安装了一个转换键，可根据实际情况随时切换。
有则笔记说，苏轼苏辙兄弟被贬南迁时，相遇于梧州和藤州之间，路旁有卖汤饼的，兄弟买而共食，但那味道实在太差了，几乎无法下口，苏辙把筷子丢到一边，轻轻叹气，苏轼则一口气吃得精光，他看着弟弟说，你还想细嚼慢咽吗？说完放声大笑。
他似乎早已掌握了人生的真谛：活在世上，总有不甚如意的时刻，但那又怎样呢，向它低头？向它告饶？向它祈求宽恕从轻发落？并无一点卵用，还不如放宽心，与不如意友好相处——黑暗总会过去，光明一定来临——若无此时难以下咽的汤饼，未来喝下美味的鱼汤时，也未必能get到那汤的鲜美。
如果说吃货有境界的话，苏轼显然已经修炼到最高那层。你看他随时随地不在吃，无时无刻不在吃，他已然将自己的全部人生，都奉献给了美食：不在家里吃，就在外面吃；富有时要吃，贫穷时也不忘吃；既吃有形的食物，亦吃无形之食物；一个人要吃，聚会时更要吃；旅游时要吃，出差时也要吃。
比如，苏轼在杭州任通判时，曾被派往湖州考察水利，行前，他特别写诗给湖州太守他的老朋友孙莘老，在诗中，他历数湖州名产，洞庭湖的橘子、顾渚山的紫笋茶、梅溪的木瓜和吴兴厨子脍鱼的手艺……
余杭自是山水窟，仄闻吴兴更清绝。
湖中橘林新著霜，溪上苕花正浮雪。
顾渚茶牙白于齿，梅溪木瓜红胜颊。
吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂。
亦知谢公到郡久，应怪杜牧寻春迟。
鬓丝只好封禅榻，湖亭不用张水嬉。
还没吃上一口，只是数数这些名产，已经口水直流了。
提及水果，又是他的另一大爱好。而对水果更进一步的热爱，则是在被贬岭南之后。岭南特产之果，因交通不便，为中原罕见，尤其是荔枝，饱满多汁，甜蜜可人，一吃之下，顿觉贬谪生活也没有那么痛苦了，于是便有了那首著名的《食荔枝》诗：
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
诗人用他擅长的修辞，说明荔枝之美味：“荔枝厚味高格两绝，果中无比，惟江鳐柱、河豚鱼近之耳。”按理说，一边是水果，一边是肉食，断无可比之理，老人家想说的，荔枝是水果之王，江鳐柱、河豚则是肉食之冠罢。不过，“日啖荔枝三百颗”应该是夸张的手法，每天能吃许多就是了。
一般的荔枝，六七月间方才所熟，苏轼所食，四月即熟，实是惠州当地一个早熟的品种，肉薄、核大、味酸，远非佳品，但在苏轼已吃得津津有味，他说，“余在南中五年，每食荔枝，几与饭相半”。敢情真的是拿荔枝当饭吃。
除荔枝外，他还爱吃杨桃，有诗为证：
糖霜不待蜀客寄，荔枝莫信闽人夸。恣倾白蜜收五棱，细㔉黄土栽三丫。
据翁方纲注，五棱即杨桃，此果有五棱，用刀横切，片片皆有五角，放进白蜜里浸一下再食，酸甜可口。
苏轼虽然爱吃，但有挺长一段时间，他却被迫禁食忌食——那是被贬惠州之时。
说起原因，略显尴尬：跟随他多年的痔疮复发，疼痛难忍，而当地又无医药，只好用控制饮食的方法来对付这一顽疾。此前痔疮虽也曾经常发作，但好在还有良医相助，不像现在这般痛苦。
痔疮不算大病，却特别难根治——对于不喜欢忌口的吃货来讲更是如此。苏轼苦此病甚久，数次通过书信向表兄程之才报备病情进展情况。
其一：某近以痔疾，发歇不定，亦颇无聊，故未和近诗也。
【大意】我最近一直和痔疮斗争，没心思和你的诗作啊，老兄。
其二：老弟凡百如昨，但痔疾不免时作。自至日便杜门不见客，不看书，凡事皆废。
【大意】痔疮搞得我没心思干任何正事儿！
其三：轼近来眠食颇佳，痔疾亦渐去矣。
【大意】告诉你一个好消息，我的痔疮快好了，吃得好睡得香。
其四：苦痔疾逾旬，牢落可知，今渐安矣，不烦深念。
【大意】哥，你知道我这十来天怎么过的吗？好在这会儿痔疮消停了。
为求根治，他真的下了决心，断酒肉，断盐酪酱菜，之后甚至把米饭也给断了，每天只吃不放盐不放酱的淡面，真真饿不过了，才吃些胡麻和茯苓的混合物以填饱肚子。中医认为，茯苓味甘、淡、性平，有利水渗湿、健脾健胃之效，长期服用可增强脾的升清和统血功能。
黑芝麻味甘、性平，有滋补肝肾，益血润肠通便之效。
长期服用茯苓芝麻面可起到祛湿健脾，改善痔核脱出、便血和便秘，从而达到治疗痔疮的目的。
如此这般一两个月后，病势稍退。
旧苦痔疾二十一年，今忽大作，百药不效，欲休粮，以清净胜之而未能，今断酒肉与盐酪酱菜，凡有味物皆断，又断白米饭，惟食淡面一味，其间更食胡麻、茯苓面少许取饱。胡麻即黑芝麻也，去皮久蒸暴，白茯苓去皮入少白蜜为美，杂胡麻食之甚美。如此服食多日，气力不衰，而痔渐退。又云：既知此面及淡面更不消别药，百病自去，此长年之真法也。
这大约是除读书外，苏轼做得最有毅力的一件事情了，对于一个自控力不强的吃货，能毅然抛弃一切美味，世间最大的折磨莫过于此了吧。
不过他借着治病的当儿，又专为痔疮患者发明了一种可以治病的食物，也未负了老饕美名。
更多时候，面对口腹之欲，毅力经常被击打得溃不成军。比如他得红眼病时，也要忌口，不能吃肉，但他找理由为自己辩解：我决定不吃，但我的嘴巴不同意我的决定啊。
余患赤目，或言不可食脍。余欲听之，而口不可，曰：“我与子为口，彼与子为眼，彼何厚，我何薄？以彼患而废我食，不可。”
哈哈，吃货的心思就是这般赤裸裸。
苏轼爱肉，爱到什么程度呢？
前面《节饮食说》其实已经为我们揭晓了答案：即便穷到那般田地，每天还要吃肉——五行缺鱼之外，他还五行缺肉。
但他吃肉也是很讲原则的——不亲自杀生，这样的习惯最初源于母亲程夫人之教育。而到了黄州之后，他决定在先前基础上更进一步，甚至微小如蟹蛤之类，也不要杀。
所以有这样的决定，皆系此前乌台诗案得出的启示。当他被关在御史台狱中，犹如“待宰之鸡”时，对那种绝望与凄凉的心境有了特别真切和生动的感知。这番经历让他认识到不管任何生命都有被尊重之必要。
自此之后，凡有人送他活物，他都要放生。再加上他曾深入研究佛经，更觉生命可贵，断无伤害之理，杀生的事再不能做。
他第一次到好友陈季常家时，陈家杀鸡捉鸭招待客人，他固然欣慰于陈氏的热情，却觉得因为人类的口腹之欲，要杀掉这些活物，于心不忍。待第二次再去陈家时，他首先声明，千万不要为他杀生。
为劝阻陈季常杀生，还专门作了首诗《我哀篮中蛤》：
我哀篮中蛤，闭口护残汁。
又哀网中鱼，开口吐微湿。
刳肠彼交病，过分我何得。
相逢为寒温，相劝此最急。
不见庐怀慎，蒸壶似蒸鸭。
坐客皆忍笑，髡然发其幂。
不见王武子，每食刀机赤。
琉璃载蒸豚，中有人乳白。
庐公信寒陋，衰发得满帻。
武子虽豪华，未死神已泣。
先生万金璧，护此一蚁缺，
一年如一梦，百岁真过客。
君无废此篇，严诗编杜集。
据说，陈季常读过此诗后，听从苏轼劝告，不再杀生。这诗甚至还影响到陈家的邻里乡亲，有人读后，不只不再杀生，甚至连肉也不再吃了。