乌牛早

产地：浙江省温州市永嘉县乌牛镇一带。

乌牛早发芽早，每年大约3月份就可以采摘，所有新茶都是明前茶。乌牛早加工工艺与龙井茶类似，成品茶也都是扁形茶，加上本身品质不差，春茶一芽二叶，干茶含氨基酸约4.2%，茶多酚17.6%，咖啡因3.4%，理化指标略高于其他绿茶。实际上，龙井的茶树品种来源主要就是群体种、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等，并不会使用乌牛早茶树。

茶的特征

〔外形〕扁平短粗

〔色泽〕翠绿带黄

〔汤色〕清绿明亮

〔香气〕板栗香气

〔滋味〕甘醇爽口

〔叶底〕细嫩成朵

识 乌牛早颜色整体是翠绿带黄，外形比西湖龙井粗糙，相对来说没有西湖龙井那么纤细柔美。西湖龙井的条索更削尖、挺直，而乌牛早的芽叶都呈短粗攒聚之感。

泡 宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，下投法和中投法均可，冲泡1~2分钟。可泡3泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品 冲泡后，有明显的熟板栗香，入口醇和，苦涩度低，幼嫩鲜爽，但不耐冲泡。

乌牛早与西湖龙井之别

二者很像，但毕竟不同。西湖龙井的颜色是黄中泛绿，整体偏黄；乌牛早的颜色是绿中泛黄，整体偏绿。乌牛早的茶汤以熟板栗香为主，交织草叶香，西湖龙井的茶汤有豆香或者兰花香；但是绝不会有草叶香。西湖龙井的茶汤说不上浓郁，它也是以“清”见长的茶品，但是这个“清”的韵味却很足，上好的龙井可以冲泡5~6遍仍然韵味不减，乌牛早是不会如此耐泡的。